广大的乡民们大家好 <(_ _)>
大叔很认真的想讨论这个问题:
就是[醃鸡翅/鸡胸/排骨/猪扒,加蛋的必要性和目的?]
这两天大概爬了版上上百篇文章(包括精华区骨灰级老文),
也在 Youtube看了不下百部作菜影片(包括专业厨师/一般素人),
像型男大主厨的 吴秉承 和 邱宝郎师傅 几乎每次都会加蛋,
可是也有很多影片的专业师傅在醃制的过程不加蛋,
我目前的理解是 要看今天作的料理是做什么。。。
像是 豆豉排骨/香芋排骨/粉蒸排骨 这类蒸煮的都[不 加 蛋],
大叔疑惑的是 煎 和 炸?
目前看的所有影片,如果今天是作[厚 衣]肯定要加蛋才裹的上粉,
但如果是作[薄皮/薄衣],就刚好有些人有加蛋 有些人没加蛋,
所以想问问大家,醃的时候 加蛋是 必须的吗?
如果刚好家里没蛋XD 或 蛋价太贵Q_Q 舍不得用也没关系?
以上,
希望大家帮忙解答一下
谢谢大家3Q <(_ _)>