这周想请不吃牛羊的长辈来家里吃饭，刚好看到板上在讨论鸭胸，决定再来挑战一下
以前肉和酱以前都失败过，今天再尝试新方法还蛮成功的，周末的主菜就决定是这道鸭胸
了！
https://i.imgur.com/7iRU1hv.jpeg
https://i.imgur.com/8qWjGQJ.jpeg
过去的肉：
失败一，年纪小不懂事，第一次煎没做功课，用牛排的想法，热锅后倒油大火四分钟，外
焦里生，最后切开又回煎了一下
不做功课不可取
失败二，鸭胸擦干冷锅中火开煎，中间没将油倒出
大约两面总共六分钟起锅，切开好生，也没有脆皮
失败三，看了yt教学，但可能家中炉子和烤箱火力不同
擦干后冷锅小火皮煎五分钟，肉面两分钟，中间倒出锅中的鸭油两三次，再烤箱220度四
分钟，放置十分钟
结果变成全熟灰色，而且皮回软，浪费食物超不可取...
这次成功作法：擦干后两面抹盐静置半小时，再用纸巾擦到极干，希望尽量达到脱水效果
冷锅不加油皮朝下最小火开始煎，从油滋滋作响开始算，皮煎了五分钟，肉面一分半，期
间倒出多余的鸭油一次（锅内还是留一些油比较能均匀受热）
取出后静置十分钟后中心温度到达48度
期间做一下酱汁跟鸭油马铃薯什么的，要吃的时候再大火回煎皮+肉两面共一分钟，主要
是回温同时维持脆皮，静置完马上吃的话可省略回煎
成果是皮很脆，内里是粉嫩的五到七分熟
酱汁使用逼出鸭油炒香切碎的红葱头，还有葛缕籽、茴香籽、花椒粒各一小撮+两片月桂
叶，红葱头炒软后加入两大匙糖炒化
趁热加红酒醋大火收至黏稠，加入一杯微滚的鸡高汤和两三大匙红酒，红酒真的不能多、
一多就失败
大火煮沸到液体剩1/3，过滤后回锅加蓝莓果酱收浓，离火后用柠檬汁调味，加一块奶油
乳化
盐最好不要加，加了也很容易失败，顶多只能接受市售鸡高汤自带的咸味（失败三次的满
满血泪教训）
最后的成品基底是满满的禽肉鲜味，衬托出果香和酸甜感，和鸭胸非常搭
文章有点长，感谢阅读和板友们提供的鸭胸煎法，虽然是忧郁星期一但还是要吃点美食！