每次自己家蒸蛋都做不出日料店的感觉
看起来比较像三色蛋那种扎实的口感
而且里面空洞很多
我列了一下我的步骤
请各位大师帮忙看看有没有改善的空间
1. 蛋液和温水1:2，加盐加柴鱼粉打散
2. 过筛并去除小气泡
3. 盖上铝箔纸
4. 电锅一杯水，并且盖子保留一点空隙
以上是我的步骤
不确定是否是容器问题？
但是家里也没有别的容器能试…
作者: kuk9527 2024-07-01 14:44:00
垫个蒸架，不要让容器触底。
作者:
darkwave ( O_o )
2024-07-01 15:30:00日是的话水分要更多吧，2.5甚至3倍单纯蒸蛋没别的食材，可以试试3倍，有放其他会出水食材就2.5倍看看
作者: holido (holido) 2024-07-01 15:38:00
有气孔是因为蛋液温度达到水的沸点，水份气化膨胀才撑出空洞加热时想办法维持锅中温度不超过95度可以避免气孔产生
作者: sushi6168 (sushi6168) 2024-07-01 16:02:00
水（或高汤）拉到2.5倍吧
作者:
jior (大J)
2024-07-01 16:07:00有洞就是温度太高，太扎实就是汤太少
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2024-07-01 16:21:00锅盖打洞
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2024-07-01 16:39:00我都直接用盘子替代你的铝箔纸，然后是容器是瓷碗公
不确定是不是蒸太久的关系，可以计时10分钟，时间到再闷5分钟看看
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2024-07-01 16:56:00我很久没做蒸蛋，但前阵子做一堆布丁有点心得。液体部分，用到3倍可能会比较好。但更重要的应该是成品的温度，我不太确定加出汁会不会影响成熟温度，但以布丁而言，成熟温度是在73~74度左右开始，在这个温度时，成品的软嫩度是脱模没有很谨慎就会碎掉的状况、而口感也是一抿就化。而如果成品在76~77度间，则会变成明显有实体感、口感变些许扎实，但依然有一定软嫩度、脱模则是如果没有很乱来就不可能有碎掉的问题。而如果成品温度再加上去到78~79度间，则口感上会开始偏硬、脱模后型状跟在模中几乎不会有任何差异。当然如果最终温度是80以上就会变更硬我猜在蒸蛋上也会有类似的地方，可能你火开太大，然后时间搞不好又比较长，所以下火太强+时间太长，自然就容易偏硬跟有孔洞了
作者:
mukey 2024-07-01 17:22:00高汤有差，会更绵密，前餐没喝完的汤拿来做蒸蛋，虽然变了风味但绵密的口感实在诱人，忍不住就想加。 但跟软硬无关，是细致度。
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-07-01 17:38:00煮太久，内锅半杯水即可
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-07-01 18:31:001:2的水煮起来非常嫩很水感...不可能三色蛋口感感觉都ok 可能煮太久...然后1:1.2-1.5 口感最适合...1/3杯水 跳了就ok容器不要装满蛋水汁 找大一点的 最多大概七分满然后用盘子倒扣在上面 像日式杯盖那样 不用刘凤 铝箔宝x膜我只用蛋汁 水 跟 鲣鱼酱油 要日式的放一块鱼板香菇分开蒸再组装就好 一起的话会蒸不好...而且不美观
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2024-07-01 18:47:00日本是一颗蛋+150ML的水
怎么可能三色蛋口感…我三色蛋完全没加水，单靠蛋液提供的水分去蒸另外提供蒸蛋软嫩的方法：1:2～2.5里面的0.5可以换成鲜奶
作者: nyaru1995411 (双马尾的猫) 2024-07-01 19:20:00
我在日料上班的 其实我们都做到2.5左右不过我们都用陶杯装着蒸倒进去前是有过筛的 进去蒸之前会再上一层保鲜膜
作者:
una283 (无)
2024-07-01 19:54:001. 用热水冲打散的蛋液2. 蒸蛋要盖但不是密封3. 电锅盖起来蒸五分钟就好不开盖闷著4. 闷20分钟后可以再蒸5分钟后食用5. 蛋液可以加一点油ex:烤鸡腿剩下的鸡油很适合
作者:
davismo (可能没有名字)
2024-07-01 20:14:00蒸蛋如果空洞很多就是蒸过头、热太久了啊
水太少，我都是1:4.5过筛完静置一段时间，电锅放筷子避免火太大，蒸的时间不要过长，都是减少气孔的方法
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2024-07-01 22:06:00水3倍，封保鲜膜，火不能太大或过久
作者:
sennin32 (sennin32)
2024-07-01 22:23:00保鲜膜 火太大水多上面也能蒸成粗的
用电锅常失败 换成瓦斯炉后都成功 反而容易做我也是盖铝箔纸 不用戳洞 没问题蒸的时间 要看用深盘还是杯子
锅盖不要盖实就好 滚了三五分钟表面有熟盖子就开个缝
作者:
erisiss0 (965005)
2024-07-02 04:08:00温度不要太高喔，然后最好是高杯类型容器水太多的话蛋液成形会比较难这样
作者:
una283 (无)
2024-07-02 10:07:00用电锅蒸很难控制通常是会沸腾就很难嫩了
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2024-07-02 14:01:00以上都没问题，半杯水不用留缝，跳起来闷10分钟就可以了或是计时蒸10分钟转保温一杯水约150cc煮到跳会太老
作者:
zxc9411 (zzz)
2024-07-02 16:30:00隔水处理就非常漂亮了
蛋跟水1：2，过筛两次后直直往下震放几下让气泡浮上来，再把气泡戳掉（我有时候懒得戳气泡也还好），电锅加垫也不用垫很高，有隔开来不要直接接触锅底就好，不用再盖铝箔纸跟保鲜膜，直接电锅开一个小缝蒸没有失败过，蒸蛋容器我是用陶瓷碗。
你的步骤看起来没问题啊，我也都1:2，电锅开缝，一杯水，每次蒸都水嫩嫩，试试看换容器或换电锅？
盖子不要盖实是增加容错率 压力高了会把蛋撑高开盖子之后又缩回去然后都是洞 时间温度准不蒸过头盖实也行
一杯水太久了，水滚后蒸15分，然后闷15分容器也有差，玻璃要久一点，不锈钢就很快
作者:
yeh0216 (阿叶)
2024-07-08 07:37:00我阿嬷都是一个牛头牌高汤罐头配上三个蛋，大同电锅外锅一杯水，不用盖盖子也不用去控制温度也不用调味，我吃了三十年都是一样的嫩没有孔洞
作者:
Hewhoni (巴风特遗址)
2024-07-09 00:50:00很简单,体积不对,不是比例对就好,蛤?从没听说过体积重要?请想想看 一个布丁杯的水 跟一大锅水 放电锅蒸五分钟哪个温度上升比较多? H=ms爹而塔T, 国中理化都有教过H是电锅定时之下提供的热,m太小,t上升就快,容易沸腾