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感谢热烈回应
吸收了好多知识
前几天终于买到好吃竹笋
鲜甜度百分百
大感谢啊
正文:
请问一下
麻竹笋相当苦
(或是传统竹笋也是有过这种情形)
纯粹是因为厨艺不佳造成的吗??
我都是跟一些食物一起简单水煮
而且份量很少
网络上有文章说煮半小时再把水倒掉
重新再装水煮
苦味即可消除
真的假的?!
简单讲就是
曾经好几次煮食都是好鲜甜
超级好吃
但巧遇苦味就很傻眼了
其实也是全部会吃掉的
各种食物接受度都很高的

对啊 一般要先蒸会煮过水 但最重要是不要出青

竹笋采收时若已经冒头了就会苦，但通常我们看不到采收的情形。买回来先用水煮，水色越黄笋子越苦。笋子切开里面空心的地方越多（有白粉），也越苦所以想不苦，看摊贩良心还有努力学挑竹笋吧

1.竹笋长太大出青 2.采收后放太久

部位跟季节跟品种...夏天凉拌那种很难苦有些泡药水的也会怪味不知算不算苦

苦味 竹笋本身的问题占 95% 和前处理关系不大

其实就看尖头那里有没有出现绿色就好已经剥完壳的不好判断 会怕就不要买比较简单

已经苦的怎么救都没用 只能早一点去市场跟笋农买那种清晨刚采摘还没出青的

跟厨艺没关系别自责但买回先纵剖半稍为烫一下苦的部分会变黄把变黄的部分切掉剩下白的部分就能料理黄色部分还是有些许毒性不宜吃太多https://www.newsmarket.com.tw/blog/189768/跟厨艺稍微有关的是买回来就赶快趁新鲜煮黄色的部分可以另外捞出煮久一些

你都买麻竹笋了怎么会不苦

笋子无解 真的凭运气

再挑的时候就要注意了 出青就会苦

无解

很简单.选购的时候摸竹笋底部.滑滑的很嫩.粗粗的不要买.上面尖尖的头是绿色才买.不要黄色.切开后一节一节的部分切掉不用.会很苦

曾经去过早市 卖家吆喝说早上才采的 买回去吃真的不苦 全联切好真空很贵的那种也不苦 其他的不敢买

沙拉笋？

加碳酸氢钠一起煮

麻竹笋如果已经出土很大只的话，可以醃渍做酱笋喔如果是笋冒出土（出青）才采收的话，立刻煮也还是会苦，但一般人不好判别，所以挑选信任的摊贩很重要如果是未冒出土就采收的竹笋，立刻煮会最清甜鲜嫩，如果放半天再煮就会变老（纤维变粗）但应该不会苦

听说笋农看到刚冒出头的就要盖了 要一大早 又冒一堆蚊子

基本上笋农采收得靠经验 因为根本看不到以后这种采收经验会不会失传

我都直接切一切放电锅煮汤 外锅一杯水加盖

跟有信誉的笋子老板买

采竹笋真没什么难度啦，重点是笋农老不老实，来不及采的就该放弃不要拿来卖

吃起来会苦甚至会麻不要硬吃会中毒喔 可估狗竹笋中毒

狗竹笋中毒 狗怕怕XD

笋真是神奇的食物

https://udn.com/news/amp/story/7326/7942123连猴子都知道的美味

我们家大坑种笋的估计买到出青的，我们家笋交给中盘一般稍微出青会被中盘打掉不收，当然我们也不会刻意采出青的

认摊贩+开口问比较快

以绿竹笋（产季快到了）来说，好一点的摊贩会分成较贵的一堆 那种就适合做成沙拉笋。较便宜的 会苦 就适合炒肉丝 或是拿来卤。所以可以问问摊商，他们也不希望客人买回去抱怨难吃

绿竹笋这东西 我印象最深的是“不能卖的才最好吃”前两年有一次吧 一次买了块一千块钱的绿竹笋那位摊商整理整理以后 突然另外拿出一支 说“这支不能卖就当赠品送你” 一边讲一边切掉快半支 挑出一大条虫...回家以后一次把这些竹笋煮熟 剥完壳就直接拿来啃那支被虫咬过剩一半的吃起来就特别甜

虫虫严选。XD

虫虫懂吃 xD