[问题] 仿澳门凤凰卷饼皮比例请益 monkeysanzo PTT批踢踢实业坊

[问题] 仿澳门凤凰卷饼皮比例请益

楼主: monkeysanzo (天公疼憨人) 2024-01-28 16:43:33

前几天发现冰箱里鱼松快过期
上网爬文跟鱼松、肉松相关食谱
找到之前很爱吃的澳门名产-凤凰卷
感觉不难，食材也简单，就试着挑战看看
但做出来的饼皮感觉比较软
放凉后再吃也是偏软，不像凤凰卷薄脆
想说放凉或放冰箱更像冰过的可丽饼
https://i.imgur.com/PJe04Ra.jpg
可请教是配方要再调整
还是其他地方要改善呢？谢谢
比例如下：
细糖粉40g
无盐奶油50g
全蛋2颗
低筋面粉50g
盐1g
无加水或其他奶制品

作者: jior (大J) 2024-01-28 16:58:00

换成一个全蛋配一个蛋黄试试，不然就是糖油多一点

作者: GEoilo (我不想~~) 2024-01-28 20:20:00

蛋同上，奶油可以到80g，温度要够热180度，15秒后赶快折

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-01-28 22:24:00

嘉义那家手工蛋卷配方也有兴趣但怎可能有店家分享XD

作者: mukey 2024-01-29 09:43:00

感觉不难？消费者真笨，自己做就好了，哪需要被店家赚

作者: jfw616 (jj) 2024-01-29 10:25:00

确实不难,是看你多有心去研究配方而已...店家只是赚你不要做不想做的而已...

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