BAKING 板不给我 PO 文(劣退一)
器材:
好先生烤箱一, 适用烤盘或不锈钢平盘一
钢盆一
滤网一
手持打蛋器一
量杯一
钢杯一
不锈钢雪平锅一
瓦斯炉一
茶壶一
保罗瓶 20 个
(没有若干)
材料:
焦糖: 白砂糖 120g 水若干
布丁液:
全蛋 7
蛋黄 1
牛奶 1100cc
砂糖 175g
盐 2g
香草精 1 Oz
放很多年的橘子利口酒 1 Oz
买很多年的 G.E. MASSENEZ CHERRY BRANDY 1 Oz
(在这次买调酒量杯之前我都是乱倒 , 份量会变若干.......)
制程:
1. 把 20 个保罗瓶跟盖子分别洗干净
2. 烧一锅水，煮沸后把保罗瓶分别夹进去煮过后取出放在烤盘上
3. 把全部的盖子丢进去煮一下消毒后捞出放凉口朝下备用，不要用手抓
焦糖
4. 水倒掉，把白砂糖倒进雪平锅中，倒一汤匙水，放瓦斯炉上，开小火，
同时以量杯取 200 cc 水备用；糖汁沸腾之后，冒烟(开抽油烟机)，
同时持续摇晃锅子使均匀加热，至糖汁烧焦变红褐色(自己感觉)
https://i.imgur.com/CZRwlER.png
或更焦一点，此时将量杯中冷水徐徐倒入锅中(会暴沸，小心喷溅!!)
然后等水溶液将焦糖完全溶解后，以小汤匙分别舀入保罗瓶底部，一瓶一小汤匙。
布丁液
5. 将蛋黄与蛋白分离
6. 将白砂糖，盐，酒与香草精，蛋黄放入钢盆中，以打蛋器打匀至无颗粒
7. 将 1/3 牛奶放入钢盆，均匀搅拌但避免起过多泡沫，
8. 然后放入 1/3 蛋白，均匀搅拌但避免起过多泡沫
9. 直至所有蛋与牛乳全部在钢盆中，温柔搅拌均匀后，经过滤倒至量杯中，
10. 每个保罗瓶倒约 65ml~70ml 布丁液直至全部分完
烤制:
5.5 烤箱上火 170 度下火 200 度转 15 min, 预热 15 min, 烤网放最下层。
7.5 茶壶烧半壶开水至滚
11. 将摆好装布丁液及焦糖的保罗瓶及烤盘放至预热完毕的烤箱
同时开水已烧沸倒入烤箱的烤盘中至一公分深
12. 烤到 28 分之后以筷子试熟度，全熟就可以去出
冷却:
用夹子夹出一个保罗瓶，盖上已消毒滴干的盖子，
全部盖好以后放进冰箱冷却至 8~10 度C 食用。