更新：
后来拿去煎好市多牛小排
厚度有小于3cm，也有达到3cm
这次没用大蒜改用半颗洋葱结果大出水！味道比放大蒜还淡需要补盐。
家人表示怕珐瑯坏掉比起以往用宜得利铸铁锅时还更控制火候，并表示第一次封住肉汁后
的上色程度不满意太浅了…不过他说这锅子堪用还是可以煎牛排
成品看起来没有宜得利铸铁煎出来的深色
https://i.imgur.com/MuO2VU9.jpg
是说使用后边缘出现了一点些黑色点点这啥囧
用菜瓜布只能刷一部分然后就刷不掉，看起来也不像是刮痕
https://i.imgur.com/S9fkrWt.jpg
日前入手了一个18cm米飞兔妈咪锅
是黑珐瑯涂层，听说适合煎烤炸等
本来想说可以炒菜还不错
到手才发现意外的小、小到我只想到煮方便面囧
总之是一个不实用的尺寸
但米飞兔又那么可爱真的舍不得再转卖
https://i.imgur.com/SnLrL4Y.jpg https://i.imgur.com/RyUTdWM.jpg
用这么贵的锅子也只能煮方便面太可惜了
想说拿来煎牛排好了 ，尺寸起码比宜得利19cm大一点
但家人说煎牛排要大火快速封煎表面
这种珐瑯锅不能大火，珐瑯涂层会坏掉
讲得有道理
但我记得有人拿这种锅煎牛排
黑珐瑯铸铁锅也有出有条纹的肉排专用锅
所以这到底能不能煎牛排
还是说根本不需要开大火就可以做第一步的封煎表面呢

没有什么大火封煎，梅纳反应只要160度以上，你先小火热锅、下油转中火、肉两面擦干下锅转中大火，待锅温回升再转回中火即可

楼上专业操作

你想的太复杂了，珐瑯铸铁锅功能都一样，只是造型不一样，用起来方不方便而已。

豪可爱~

这大小真的是只能煮方便面煮煮小火锅，煎牛排可能只能煎菲力吧，其他的都要切了

有珐瑯就不用养~纯铸铁才要养

养锅是让铁上多一层油膜 珐瑯锅已经有珐瑯层了就不用油膜

18cm妈咪锅也有2L，煮汤或两人份的炖煮类满适合的

我是觉得就这样用吧，20也没多大，而且小才是他可爱的一个点

烧到 好可爱好适合一人一锅到底料理

牛排要大火小火看厚度 1.5公分以下的大火 3公分以上的小火 目标是中心达到你想要的熟度时 外表也是你想要的梅纳程度 所以不想大火烧的话可以煎厚牛排 觉得有涂层的小锅很适合做北非蛋 没涂层番茄酸会吃掉油膜

开锅怎么做是都还好 不养锅是指每次用完后不必特地上油

觉得200度已经非常高了，两面做梅纳够用，剩下就小火慢煎一面用超高温去做梅纳，顶多7-8秒左右就要翻了，超高温煎太久肉马上老掉过熟

补充一下，所谓封煎锁住肉汁是古早以前的迷思，料理科学早已证明肉里面的水份不会因为这样就不流失，高温的目的是产生梅纳反应，只不过同时也把流出的水份快速蒸发，锅内才会看起来没水另外，160度不需要大火，中火即可，只是热锅需要的时间长一点点，你如果有温度枪就可以轻易实证。以煎牛排而言，火力是为避免肉下锅瞬间掉太多温度，但铸铁锅的蓄热能力很好，不必担心这点

自己不会煎，不要怪东怪西