最近早上有空的话会煎个里肌肉夹蛋土司当早餐
里肌肉会在前一晚用酱油、米酒醃一个晚上
但成品总感觉还是会有一股肉骚味
问过家人也说确实有一点味道
但不是很重，所以也还好
想请问这个状况是我醃的不够久吗？
还是说配方应该再放点其他辛香料比较好？
但有点担心口味会变得太重太咸
想请问醃肉是不是还有什么诀窍
或是说有没有人有醃料的配方可以参考？
感谢~
我自己是用网络搜寻{名店配方排骨}那个食谱比例醃制然后不裹粉浆 直接油煎 夹土司也很好吃
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-11-19 12:43:00先包油纸袋用刀片拍薄 然后 白胡椒 胡椒盐 酱油 油膏少许喜欢蒜头的自己看量加 早餐不适合有米酒醃的...一样的东西换口味就加五香粉 然后裹地瓜粉去炸 会很香~顺便抱怨 酱油涨太凶 6x--->8x 扯~
作者: Kapenza (Kapenza) 2023-11-19 13:24:00
去腥试试孜然和肉豆蔻粉，不过香辛料就是各人喜好问题了
作者:
lovy (谁说太阳会找到月亮)
2023-11-19 13:36:00应该是肉本身的问题 猪肉在哪里买的呢？
只有酱油跟酒吗？加一点蒜泥跟糖是基本的，酱油本身也有差别
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2023-11-19 14:15:00是不是跟猪肉有关～买的肉有肉骚味
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-11-19 15:27:00油与醋醃肉，再加一些香料调味。米酒不一定要，多了会增加苦味
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2023-11-19 16:24:00冷冻状态就醃,不要等解冻
作者:
s55777 (想打牌~很想)
2023-11-19 16:34:00可能是肉本身的问题
作者:
mepass (努力浪费人生)
2023-11-19 17:00:00肉的问题吧 哪里买的 怎么保存
作者:
alex1156 (alex1156)
2023-11-19 17:01:00肉的问题 可以先跑活水 但就不能放了
作者:
SalDuar (in the dark码：)
2023-11-19 17:21:00五香粉可以试试看
作者:
rfes5324 (Jessie)
2023-11-19 17:26:00有时猪肉放置太久会再出血水
作者:
forwhatZ (forwhatZ)
2023-11-19 17:44:00少许=梦幻食谱
作者:
wwwwwwww (爱情不能只是习惯)
2023-11-19 19:25:00原料的肉的问题
作者:
chinfen (葱胖达人)
2023-11-19 19:41:00可以加一点蒜泥和五香粉
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2023-11-19 20:22:00换个地方买肉
作者:
eveno (eveno)
2023-11-19 20:25:00买母猪肉，肉腥味会比较少。
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2023-11-19 21:18:00只有米酒跟酱油？你要不要先用现成烤肉酱醃 做交叉测试说不定根本不是肉的问题，而是酱油的问题 XDDDD
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2023-11-19 23:33:00肉不好。你要清晨去传统市场买肉
作者:
pain0 (囧)
2023-11-19 23:53:00传统市场的肉都是半夜用没有冷冻、冷藏设备的小货卡吊著猪载的
作者:
sam9371 (time to wake up)
2023-11-20 00:59:00早起传统市场买肉+1 超市买肉常常买到有腥味的
作者:
pain0 (囧)
2023-11-20 08:43:00啊对了补一下，除了没有冷冻冷藏设备，也没有和外界隔绝运载的时间大概在十一二点或更晚，到了市场大概也没有储存设备，摊商直接处理所以去传统市场买的肉大概放了五六个小时有吧
作者:
h888512 (速球胜负 + 45度角绝杀)
2023-11-20 08:59:00加姜蒜泥
作者:
ohohohya (安安你好我草泥马)
2023-11-20 10:28:00喔 看得我都想去市场买肉了 看看超市那又贵又冰过又不能客制化的肉品
作者:
hhhyihua (mtc0309)
2023-11-20 14:15:00我自己调味还会再放一些姜末、蒜末
蒜头+酱油+糖，用米酒醃我觉得尾韵会有个轻微的酸味
作者:
firemoon (noomerif)
2023-11-21 08:50:00energy250194家奶奶的配方跟我家的一样，醃料里加了沙茶会很香，里肌片厚度约3mm稍微拍过再醃比较软嫩，可以醃制后用烘培纸平埔分层放冷冻，就可以拿出来做成烧肉高丽菜丝蛋饼、烧肉吐司
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2023-11-21 12:47:00切肉时要戴手套,接触皮肤会有汗酸味,切蔬菜萝卜一起煮也一样要戴手套
作者:
Utoto95 (utoto)
2023-11-21 14:55:00我都用盐曲
作者:
JasmineR (是茉茉...啊)
2023-11-22 16:27:00我会用蒜末、酱油、乌醋、五香粉、黑胡椒粉、少许糖跟油，没有蒜头的时候大蒜粉也很方便～
作者:
koexe (独酌)
2023-11-23 14:37:00万用葱姜水去腥
应该肉本身有问题或是个人对猪味敏感，我用盐曲或是只有酱油、糖都没问题
我妈都用酱油、拍过的蒜头、砂糖，醃烤肉肉片或炸猪排肉片都是，冷藏浸渍半天以上
我买超市肉醃从来没被说有味道欸醃料：酱油味霖蒜头葱跟苹果泥，喜欢其他香气再加其他粉
作者:
s961355 (我是小鲁妹)
2023-12-04 22:12:00白胡椒！白胡椒！白胡椒！