看大部分油炸影片第二次抢酥油温差不多是在180-200，炸个10到30秒出锅
但我在家里炸没有用太多油火也比营业用小，有尽量不要一次放太多下去，拉到高油温（20
0）放炸物后发现油温降到140左右，炸了三十秒后顶多油温150，这时候出锅是不是一样吃
油？
还是出锅时的温度一定要在高油温才不会吃油？
除了不要一次放太多降油温（但觉得有点慢）
想到的方法有油温拉高到200以上（210 220？）再二次炸的话可行吗？这样降温就不会那么
低
或者跟原本一样，只是30秒延长久一点，但觉得会黑掉
不过主要疑惑的是出锅温度是不是一定要在高油温才不会吃油，是不是油炸影片中他们油炸
三十秒后油温还是在高油温（可能油够多或者一次没有放很多）

二次抢酥的情况 油温拉到200度不太可能放进去就掉到140度吧 如果说第一次炸 放生的常温食材那有可能 但二次炸时食材已经是熟的 也有温度了 一般来说应该不至于掉这么多温度下来 还是说一次炸的时候分好几次?最后一批炸好的时候 第一批的食材已经凉了或许也有可能如果真的降太多就把初始油温再拉高一点 不过超过200度就要注意一下用的油发烟点是几度 适不适合拉到这么高

降这么多应该是用的油量不够吧

已经炸过一次了 油温怎么会掉这么多?你要不要分享一下总油量几ML 锅子多大 炸的食材多寡

我感觉不出太大区别，没有炸第二次

因为我在家里一次准备很多道炸物料理，也会提前炸好要吃的时候就可以二次炸马上吃，所以炸物大概是放凉了没错油是真的不多顶多盖过食材

如果你真的锅都这么小，你第二次复炸用气炸锅吧

主要是好奇是不是出锅温度要高啦，可能就一次防少一点了

二次炸抢酥的重点就是用更高的油温短时间内把表皮炸的更酥 同时又比较不会吃油 所以你问是不是一定要高油温那答案绝对是肯定的

如果家里有烤箱/气炸锅，已经预炸完，可以考虑用烤的但口感多少还是有差就是了

气炸锅的确是个选项 口感的话气炸外皮会偏干硬一点点不过酥脆感跟少油的条件都能够达成这没问题

如果真的不想放太多油，那东西就不要放太多，你拉高到200度放东西下去，是否有把火关小一点?不然怎么会降那么多?我在家炸鸡排150~160度之间下锅，第二次用180~190度40秒有酥脆也不吃油阿，但是鸡排一片是150g左右 用500CC的油

如果家里有气炸锅，可以互相搭配，一开始先用正常油炸，然后进气炸锅抢酥逼油