试了几次作出了还算满意的配方
基底
75%巧克力豆 100g
牛奶20cc
练乳(自制，发现家里没有临时做出来，奶粉＋白砂糖熬熬煮比外面卖的稀一点)170g
纯可可粉20g
黑糖20g
混入打发的
鲜奶油350
另外丢了几块75%好市多的巧克力碎,夏威夷豆混入
有种高级的口感 比莫凡彼的还优
下次考虑把白糖全换成黑糖
※ 引述《arsonlolita (慈悲的魔王)》之铭言：
: 请问一下如果成品太硬要怎么改善?
: 我知道糖可以抗冻
: 可以退冰后加糖打均再重新冰吗?
: 之前有作做纯可可粉+练乳+糖的板本，还不算太硬
: 这次做出来跟石头一样= =
: 食谱是网上找的如下:
: 苦甜巧克力 100克
: 牛奶 250cc
: 细砂糖 50克
: 玉米粉 15克
: 可可粉 10克
: 蛋黄 80克
: 鲜奶油 250cc
: 做法:
: 1.将苦甜巧克力切成细碎状。
: 2.取一碗，将细砂糖、玉米粉、可可粉混合均匀，再加入蛋黄搅打均匀且颜色略白，备用
: 3.取一小锅，加入牛奶以中火加热至85度C时，加入做法1的巧克力碎拌至完全融化，备用
: 4.将做法3缓缓加入做法2中搅拌均匀。
: 5.以隔水加热的方式，将做法4搅拌至带稠状后熄火，再加入白兰地拌匀待冷却。
: 6.取鲜奶油打至七分发后，与做法5一起拌匀，放入冷冻库中约2小时取出，再搅拌数下，
: 重新放入冷冻库中冰冻，重复此动作2～3次至完成即可。
: 另外想请教
: 个人是想作出莫凡彼巧克力口味冰淇淋的口感
: 先不谈口味，他的冰倒好挖很多，
: 想知道如何软化
: 我看成份是糖20克/每一百克
: 糖再加多一点这样吗?