[问题] 印度咖哩和综合香料 dog51485 PTT批踢踢实业坊

楼主: dog51485 (38MEIMEI) 2023-11-04 21:54:57

最近购买了印度香料
想请教一下各位
我手上有一罐SB咖哩粉
煮一次咖哩的用量是3匙
那我是不是要改成2匙咖哩粉+1匙香料粉
另外在我印象中我吃过最好吃的冷冻咖哩
是7-11的金品特浓鸡肉咖哩
看了一下成份表
好像是用了油葱酥咖啡粉米酒烹调专用脂
不知道有没有人吃过，好想复制这个咖哩的味道啊....

作者: alex1156 (alex1156) 2023-11-04 23:02:00

马萨拉要看成分，没有孜然的话直接取代反而会觉得‘’咖哩‘’味变淡了

作者: dslite (呼呼) 2023-11-05 00:59:00

我以为印度咖哩都会加洋葱番茄

作者: chenyei (documentarian) 2023-11-05 01:10:00

咖哩里面怎么会有咖啡粉香料粉又是什么？你在闹版吗

楼主: dog51485 (38MEIMEI) 2023-11-05 01:56:00

就是印度综合香料粉，至少咖啡粉你可以google

作者: hsin1106 (过于喧嚣的孤独) 2023-11-05 07:53:00

日式咖哩有加咖啡可可巧克力的食谱阿海军咖哩还加咖啡牛奶

作者: Sacid (Sacid) 2023-11-05 08:38:00

google了一下原po写的那个产品成份确实有写咖啡粉

作者: PsMonkey (痞子军团团长) 2023-11-05 10:37:00

纯帮补血... 咖喱加咖啡粉哪有很奇怪... Zzzz乱嘘的还比较像是在闹板 wwwwww

作者: REALucifer (路西法) 2023-11-05 10:56:00

嘘的那位不会以为咖哩都用咖喱块煮的吧回归正题，如果你确定是要煮印度咖喱（因为我不确定7-11那品项是什么味道），masala（即印度综合香料）的比例应该要高于SB，而且一般会用姜蒜泥跟青椒做基底，并视食谱加优格或鲜奶油

作者: alex1156 (alex1156) 2023-11-05 12:47:00

看了一下营养标签重现是不可能重现的XDD 还有马萨拉的味道跟印度咖哩是有差距的可以去看看水野仁辅的书或是youtube上有数不清的香料咖哩影片

作者: l23456789O (优良碱民) 2023-11-05 12:50:00

不同香料粉要混合没有官方参考值只能自己斟酌了

楼主: dog51485 (38MEIMEI) 2023-11-05 13:43:00

原来也有单纯用香料做的咖哩！我会再试试

作者: amoroe13 ( OE ) 2023-11-05 15:11:00

咖哩有咖啡粉明明超级正常的XD

作者: Kapenza (Kapenza) 2023-11-05 19:34:00

咖哩蛮常加即溶咖啡添加香味和厚度吧，不过自己做觉得印度咖哩的话要注意咖啡会吃掉某些香料的香气觉得原po先做了把比例记下来实际尝过这样比较容易抓到自己喜欢的味道，咖哩这种就是吃到调整到自己觉得完美XD

楼主: dog51485 (38MEIMEI) 2023-11-05 22:14:00

谢谢各位，今天试做了一下，成品吃起来有苦味，感觉是粉下的太多了，想请问加水能够稀释的掉吗？还是再加点砂糖之类的会比较好https://i.imgur.com/8BI5YkY.jpeg

作者: ryan0222 (也无风雨也无晴) 2023-11-05 22:59:00

下次用75趴巧克力,取代咖啡粉试看看

作者: alex1156 (alex1156) 2023-11-05 23:56:00

其实咖哩粉里面的葫芦巴就是苦的，再加苦味食材要很小心，刚煮好跟放一晚也会有差

作者: Kapenza (Kapenza) 2023-11-06 08:36:00

姜黄也偏苦，不过如果你有用洋葱胡萝卜之类的配料，蔬菜甜味释放出来以后会平衡掉一些苦味

作者: noesis (Jeffrey) 2023-11-06 09:13:00

如果咖哩粉是搭配食材炒，或用咖哩粉先醃肉，要注意火候跟时间，炒太久会有苦味或烧焦

作者: fastsheep (飙速肥羊) 2023-11-06 14:00:00

有人只吃过咖哩块煮的咖哩可怜啊

作者: qiliane (傻) 2023-11-08 19:35:00

可以买专门煮咖喱用的印度香料

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