近期帮家里煮饭 想说试试磨刀
看各种磨刀影片跟爬文后买了墨广CR3800
目前磨法就是刀尖画一层奇异笔，把奇异笔的痕迹磨完，但其实我资料看半天，也不晓得到
底磨的好不好，所以想请教大家
还有就是教学都说1000目磨一个面后，手指从另一侧摸会有毛边，但好像都没感觉到，不晓
得是我不懂毛边的感觉，还是没磨好
图中上半:
先拿家里普通小刀练习，原本完全切不动纸，磨了一下后能切，但切的不平整，在多磨一阵
子后切面就好一些些了
图中下半:
拿了平常在用的刀尝试，感觉磨完有比原本俐，但边边的痕迹感觉有点怪
https://i.imgur.com/2l2vo4w.jpg
实际削70磅的纸大概是这样，感觉没有网络上教学那样俐落，是不是哪边有问题？
https://youtu.be/_ifqn4wdwTU
刀子刚买好像磨痕面很小，但我磨刀完，都会有一层比原本厚的磨痕面，如下图画线的区域
https://i.imgur.com/SNhSZUw.jpg
感谢各位

调整抬起手的角度

由图1下来看，觉得磨的角度很不稳定，有时太高有时太低刀锋侧面的看起来会是整体的呈现，所以是看到的那样有很多种不同深度和方向的磨痕而切削力则是角度太高的呈现，所以切起来没有正常刀顺手

大部分的影片都是教你弧形磨刀，这个真的很难，很容易磨歪，其实刀摆横的直推就好

买个磨刀定角器先让身体习惯定角后，再改变角度圆弧磨刀是需要练一下，不然主厨刀磨久会变筋引毛边的话，可以拿一把可以摧残的刀单边狂磨同一部位500下用20度去磨，一定可以感受到磨的另一侧会有毛边产生最后记得，收尾的全打磨不要用力，把毛边磨掉就好，如果太用力，磨好的刀锋一直歪掉，怎么磨都不会利

磨的角度大一点 抓25度以上

大概说几个我自已磨刀的要点。大刃要磨顺切菜不会有段落如果习惯斜著磨，那砥石一定要平，而且要一直整。不然会在小角度作业时，容易擦伤刀身。磨刀距离不要拉太长手会因为关节造成磨刀姿势变形。小刃磨利，磨完小刃一定要推毛边，用纸用皮用布都行

我找了支磨三德的影片，看有没有帮助。山脇刃物制作所的https://youtu.be/watch?v=Y4hNd1BnVv0

有讲解刀的弧线要怎么磨...

25度一边磨5分钟...甚至10分钟然后切一颗柳橙看看买一只新刀切柳橙,然后拿你磨的刀切柳橙对比看看是不是一样好切当然如果你知道手感好不好切...那就不用买新刀对比锋利的刀切柳橙去皮是很轻松简单的两边都要磨...一边5分钟,两边10分钟

最粗浅的辨认方法是你把刀刃放在灯光下看有没有反光如果都没反光基本上就堪用了 剩下就是刀形和细致度的问题

我买的刀都摸不到啥毛边 倒是哪种大卖场50元水果刀有

看完上面的留言 感谢各位 有比较了解问题在哪了 会尝试定角器 然后让动作尽量单一

你这都磨到刀身了

https://youtu.be/loEQ1wgp3DU 教磨刀的有很多影片重点不外乎几个 磨刀石-要弄平整，石头不平磨刀也会歪磨刀的角度和力度要搭配磨刀石粗细去调整(很多细节)磨刀的手法-影响你容不容易把刀磨不均匀磨刀的刀型-影响你刀子会不会改变形状变不好用最后才是修边那些比较简单的小问题 多找影片看多学就好了重点是你要先有一个你心里理想刀型的概念 然后再去研磨有了概念 后面都只是慢慢练习实践就能达到了

感觉角度太低了，用麦克笔的话，画一笔的宽度就够了