刚好有现成的继光汉堡皮
想来做个肉蛋堡
市场买了猪里肌 薄片 不到一公分
摊贩说不需要拍打？！！
然后我直接用点酱油 白胡椒 米酒 五香粉 抓一下
放到煎盘煎了
结果肉排咬起来颇硬
口感不像 市售的肉蛋吐司的美味肉排阿
求解
https://i.imgur.com/lcXUodN.jpg
汉堡皮用蒸的
作者:
Yasu (宇宙小毛球)
2023-07-08 01:17:00应该是煎太久了？
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-07-08 01:25:00用梅花 除非特殊料粉去醃 但商业祕密跟健不健康不知~真要用的话 果地瓜粉去炸吧最后撒胡椒盐~ 会好吃不少~
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-07-08 01:56:00
去找一下抓醃或打水技巧，增加水含量，别煎太久煎完静置最简单就偷鸡，先水煮一下再很快煎正反面
作者: a8312116 (折一半都比你长) 2023-07-08 02:58:00
乖乖打肉 打水进去之后抓点地瓜粉
作者:
suii (傻咩)
2023-07-08 03:38:00嫩精 凤梨
加一些酵素类的去醃，楼上说的嫩精、凤梨可以，我是加盐曲、优格。而且要醃过夜不是一两个小时
作者:
jeny721 (两只小老虎)
2023-07-08 09:18:00要拍打 用烧肉酱醃一下应该会差很多里肌本来油脂就少，不处理会比较干涩
作者:
maltum (也是可以 der)
2023-07-08 09:46:00轻轻用刀剁？
作者:
OIROLTD (风吹柳絮飞)
2023-07-08 10:35:00谢谢分享，不然每次弄完都觉得好干硬
不拍打的话用叉子戳一戳也可，然后推打水，用这个方法做出来的效果其实满惊艳的
作者:
pain0 (囧)
2023-07-08 16:03:00按摩一下
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2023-07-08 16:53:00里肌肉一定要断筋然后再用酱料+太白粉醃过，吃起来才不会乾乾的
作者:
diabolica (打回大師å†æ”¹ID)
2023-07-08 20:25:00拍打
台式牛排馆的猪排都颇软嫩，同样是里肌肉自己煎差超多，真的不知道怎么醃的…
作者:
IanLi (IanLi)
2023-07-09 13:37:00用不到嫩精，就确实断筋加上盐水打水就不一样了。
用一点点小苏打水先醃过就会嫩了，但比较没肉味，所以要再加上黑胡椒调味
作者:
milkcake (光良的星星)
2023-07-09 17:54:00醃凤梨酵素
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-07-09 17:54:00台式的肉排就是靠捶打啊，每天下午都听到捶肉的声音
作者:
kagaya (~~)
2023-07-10 08:15:00断筋
作者:
kinghtt (万年潜水伕)
2023-07-11 11:53:00帮它取名叫劳工，就会软了
作者:
LAP21 (没有温度的拥抱)
2023-07-13 18:05:00我记得有一招是泡蛋白液