[问题] 煎猪肉排过硬该怎么改善 elinor1116 PTT批踢踢实业坊

[问题] 煎猪肉排过硬该怎么改善

楼主: elinor1116 (elinor) 2023-07-08 00:37:07

刚好有现成的继光汉堡皮
想来做个肉蛋堡
市场买了猪里肌薄片不到一公分
摊贩说不需要拍打？！！
然后我直接用点酱油白胡椒米酒五香粉抓一下
放到煎盘煎了
结果肉排咬起来颇硬
口感不像市售的肉蛋吐司的美味肉排阿
求解
https://i.imgur.com/lcXUodN.jpg
汉堡皮用蒸的

作者: Lailungsheng (原来我是萧远山...) 2023-07-08 00:57:00

那就拍打吧

作者: Yasu (宇宙小毛球) 2023-07-08 01:17:00

应该是煎太久了？

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2023-07-08 01:25:00

用梅花除非特殊料粉去醃但商业祕密跟健不健康不知~真要用的话果地瓜粉去炸吧最后撒胡椒盐~ 会好吃不少~

作者: ocis (愈活愈慢) 2023-07-08 01:56:00

去找一下抓醃或打水技巧，增加水含量，别煎太久煎完静置最简单就偷鸡，先水煮一下再很快煎正反面

作者: a8312116 (折一半都比你长) 2023-07-08 02:58:00

乖乖打肉打水进去之后抓点地瓜粉

作者: suii (傻咩) 2023-07-08 03:38:00

嫩精凤梨

作者: greenfetish (~绿色小精灵~) 2023-07-08 09:17:00

加一些酵素类的去醃，楼上说的嫩精、凤梨可以，我是加盐曲、优格。而且要醃过夜不是一两个小时

作者: jeny721 (两只小老虎) 2023-07-08 09:18:00

要拍打用烧肉酱醃一下应该会差很多里肌本来油脂就少，不处理会比较干涩

作者: maltum (也是可以 der) 2023-07-08 09:46:00

轻轻用刀剁？

作者: cheetah0 ( ) 2023-07-08 09:56:00

用淡盐水浸泡，再醃时要加油。

作者: zoe89120 (圈圈) 2023-07-08 10:30:00

断筋

作者: OIROLTD (风吹柳絮飞) 2023-07-08 10:35:00

谢谢分享，不然每次弄完都觉得好干硬

楼主: elinor1116 (elinor) 2023-07-08 12:42:00

谢谢大家分享

作者: sheryl861025 (sheryl) 2023-07-08 14:51:00

不拍打的话用叉子戳一戳也可，然后推打水，用这个方法做出来的效果其实满惊艳的

作者: pain0 (囧) 2023-07-08 16:03:00

按摩一下

作者: dog51485 (38MEIMEI) 2023-07-08 16:53:00

里肌肉一定要断筋然后再用酱料+太白粉醃过，吃起来才不会乾乾的

作者: uaiauaia (曜曜) 2023-07-08 17:18:00

不用太白粉的话一定要断筋才不会太硬

作者: diabolica (æ‰“å›žå¤§å¸«å†æ”¹ID) 2023-07-08 20:25:00

拍打

作者: ian60702 (逸想天开) 2023-07-09 09:32:00

台式牛排馆的猪排都颇软嫩，同样是里肌肉自己煎差超多，真的不知道怎么醃的…

作者: IanLi (IanLi) 2023-07-09 13:37:00

用不到嫩精，就确实断筋加上盐水打水就不一样了。

作者: cloud016 (大白) 2023-07-09 16:08:00

用一点点小苏打水先醃过就会嫩了，但比较没肉味，所以要再加上黑胡椒调味

作者: milkcake (光良的星星) 2023-07-09 17:54:00

醃凤梨酵素

作者: smpian (God hate homophobian.) 2023-07-09 17:54:00

台式的肉排就是靠捶打啊，每天下午都听到捶肉的声音

作者: orangeccc (喵喵) 2023-07-09 20:09:00

用断筋器戳，好入味口感也嫩

作者: Ccsteeker (飞天了) 2023-07-09 20:39:00

好的新鲜里肌，断筋上盐，不要煎过头，用牛排煎法。

作者: kagaya (~~) 2023-07-10 08:15:00

断筋

作者: kinghtt (万年潜水伕) 2023-07-11 11:53:00

帮它取名叫劳工，就会软了

作者: LAP21 (没有温度的拥抱) 2023-07-13 18:05:00

我记得有一招是泡蛋白液

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