如题
小弟昨天新买到货一个铸铁锅，给induction炉用的
昨天热油下锅后，第一个煎鸡腿排
上色效果比一般的不沾锅好很多， 但是很沾
用完之后一堆黏着刷不掉那种 （海绵面+手刷）
上网看到可以加入洗碗精泡一下
过了几个小时回来看之后整个水变成锈的颜色
重新洗过擦干后变成这样
请问还有救吗 q_qhttps://i.imgur.com/5cApMZg.jpeg

坏了，50收

浓小苏打水泡一下刷就可 感觉只是蛋白质

去买钢丝绒来刷，铸铁锅你怎么玩都有救煎鸡腿排建议买个小铲铲来铲，翻面时把一下锅黏锅底的蛋白质一起铲起来

爬文有喔，就一直大力用就对了

钢刷、钢丝球……等，买一个回来把锈把掉，再洗干净（其实可用洗碗精），上炉台，中小火烘三到五分钟（自己拿捏个二三次，之后就是固定的习惯动作），就可以继续使用了。油膜是油脂分子间在铁的催化下会形成聚合物，已经不是油脂，所以其实用清洁剂洗不会把油膜洗掉。铸铁锅生锈是表面有水气太久或在水中太久才会发生。铁锅的油膜养成主要是煎炒的过程多次使用后自然养成就好，不用额外上油。所以铁锅的使用只比不锈钢锅多了一个洗完后要烘干的动作而已，并没有多麻烦。只是铁锅比较重没办法甩锅，但因为比较重所以蓄热能力较强，个人是觉得有比较好吃啦铁锅的使用还有一个重点，就是要请人开锅，或是买已经开锅好的，家里瓦斯炉的火力其实是不够用来开锅的。更正，铁锅也有轻的，不好意思，推文专对原po回答

海绵太软了 平时要刷锅上的垢可以用双面菜瓜布较硬的那面或是棕刷 真的遇到顽垢再考虑用含金钢砂的菜瓜布或钢刷

绿色百利紫色百利黑色百利

感谢回答 我以为不能用硬刷才用海绵面…

铁锅跟不沾锅的用法完全不一样，不沾锅怕硬物怕热涨冷缩，所以会用海绵、免热锅及放凉再洗；铁锅反而要热锅(不沾)跟硬刷(刷得干净)，趁锅热时清洗也会比较好刷

你去看热炒店炒饭之后怎么洗锅子...就是了，那个是阿嬷铁锅，跟你平底的一样材质然后清洗重点放，洗完一定要烘一下把水蒸掉，之后不抹油也没关系

铸铁锅不能长时间泡水阿~

煎鸡腿排能煎成这有也蛮厉害的

泡水不用几小时，没干我上次不到一小时擦就有红红的痕迹

不懂锅就老实用不沾锅吧

等等又有人要劝世

看起来真的很新(指你)，建议用不沾锅至于这个铁锅，用瓦斯炉烧红，把蛋白质烧掉重新开锅就好

重新上油养锅

用一点醋稍微泡一下就能刷掉了吧

明明不沾锅可以简单省事解决的事情硬要搞复杂

因为铸铁锅好吃程度跟不沾锅比是不同等级XD

大家都有新手的时候嘛，刷一刷就好

铁锅煎肉类真的比较香

会觉得铸铁锅能煮比较好吃而不沾锅不行的都马技术不行

文都没在爬的喔，铁锅尽量不要泡水

鸭胸鸡腿排这种带皮的确实用不沾锅比较好上手 想办法弄出梅纳用啥锅都会香

不能硬刷的是珐瑯涂层铸铁锅，一般铁锅勇敢刷下去

铁锅煎带皮含油的食材还算好处理，煎蛋、鱼、豆腐这类纯蛋白的真的会黏到崩溃。

羡慕铸铁锅跟不沾锅的差别吃不出来的人

铸铁锅泡水氧化层就死了，要重新开锅

挺正常的 想要每次用完都像新的一样就别用铁锅

吃出差别不就好棒，金舌头

羡慕铸铁锅跟不沾锅的差别吃不出来的人+1我的铸铁锅泡水一晚上不会生锈 用久了就这样

技术不行或换不沾锅就全程只用小小火的才会以为有差整天搞一堆铸铁锅神话，宣称不沾锅煮不出种种效果结果国外三星大厨还不是不沾锅照样煎出来锅子这种东西明明很简单就是锅型、厚薄、蓄热能力导热能力等等，然后可以利用火力或是油油进行调整铸铁锅能煎出来的东西没有不沾锅煎不出来的无法理解这件事情的通常是连料理温度都还没搞懂但其实铸铁锅的优势就是因为厚所以蓄热能力强温度变化较稳定，其他的锅种选用厚底锅然后控油控火是一样的对料理理解不深的就会以为味道会差很多，譬如以前就很多人以为用铁锅铸铁锅才可以把蛋煎脆焦香，而不沾锅就煎不出来，但其实只是因为用铁锅铸铁锅怕沾会放很多油但用不沾锅就会自动放很少油还小小火

是，你说的都对，但不沾锅就是朝铝制轻巧去发展蓄热就是那样

那只是因为台湾人喜欢买轻的锅子而已，厚底不沾锅多的去了。而就坚持用轻薄不沾锅的话只要用足够的油或是在锅内食材温度还很低时加大火力并让食材在锅内移动即可

ok阿，那喜欢的就每次煎肉就去不沾锅泡油呗，油香也很赞

谁跟你说足够的油就一定要泡油的？ 才煎肉而已从这边不就体现了觉得不沾锅煎不出来的就技术不行啊

真的，小弟技术不行，喜欢轻松愉快不喜欢搞一堆技术去弥补

如果连火开大一点或让食材在温度还很低的时候在锅内换个位置你都觉得很困难的话....嗯那就这样吧

厚底不沾锅要跟铸铁锅比热容量? 没得比啦......营业用的操作方便当然用平底锅就好了 为啥? 好控温啊火力够大拉得起来，降温也快，问题是你家火力有后厨大?再来厚底不沾，一般求多用途是复合底 导热跟铸铁也没得比本来就有好有坏 要说操作容错度 铸铁比较大光是不沾锅有限温就绑手绑脚了你要是家用煎牛排 我会叫你去用铸铁锅不沾锅从来不是万能的 要看料理是什么 火力供应大小后厨那种周边条件备齐的去比家用环境也是满可笑的

买不沾锅当佛莱板用才显得技术厉害一般人技术不到位做不来的

铸铁锅或铁锅钢丝刷下去就对了 洗完要烧干铸铁锅跟平底锅煎出来的牛排根本不同东西 蓄热差多了有在开火不会用平底锅啦

楼上是想讲不沾锅而非平底锅吧

还限温？煎牛排现在还有人以为需要五六七八百度？我就讲得很清楚一堆三星大厨照样用不沾锅来煎牛排觉得不沾锅就煎不出好牛排的是人的问题还锅的问题？家用火力煎牛排绝对是绰绰有余，觉得家里煎不好的到底有没有下过厨？先去买把测温枪，自己测一下料理时实际的温度才多少很多奇奇怪怪的信仰就会自然崩解的https://youtu.be/kSLsF4xakTA 贴国外的怕你们看不懂先看个国内的，猜猜这里面是什么锅，然后火才多大

你在讲什么啊？ 你要不要跟大家讲讲涂料耐温多少再来谈？谁不知道火大不大 重点是温度过了你随手一把测温枪有事？今天讲白一点 铁锅就爆耐操不怕坏 不伤身整天扯人家会不会料理是有事吗我会煮但我也是用铁锅 不沾我也有 就说看场合用了你有事吗温度？ 240度发烟350度也是发烟 一般人看不出来不该煮饭吗不沾的问题一直都是涂层会坏 谁理你要几度弄牛排啊

梅纳反应不到两百就有，油的发烟点一般240以下不沾锅的推荐温度一般在260以下但其实超过一些也不会怎样，如果你对料理的温度有概念就不会说限温这种话会不会料理看上面啊，上面在那边吹用不沾锅煎出来的牛排一定比铸铁锅烂的不就是料理不行吗然后上面扯到要营业后厨而家里不行的不就你吗每回一次就换一个论点跟本zzz

欢迎各位学标榜技术到位的不沾锅大师推荐不沾锅煎牛排先练好起手空烧3分钟，练就火眼金睛一看就知道温度喔!还有记得跟网络上各种不沾锅教学一样永远都用最新的锅至于是业配用新锅还是平常这些大师根本不想用这种锅随便啦

大师的意思就是要测温枪啦 没有不要说你会煮菜

自信点，娘胎出生自带的测温枪，米其林大师可是没拿家伙的

还兼品牌发言人 超过一点不会怎样啦 温度要很精准用测温枪涂层受损温度超过一点就不会怎样 真是好棒的双标准 哈哈哈哈哈

https://www.youtube.com/watch?v=8Aj7SW04mo4 大师煎和牛

大湿名言 “其实超过一点也不会怎样啦”

不知道这算什么锅?依照使用程度来推论应该是营业用的锅

说空烧240度就是240度决不会260度完美梅纳反应刚刚好

你们对温度没有概念才叫你们用测温枪，不过看这反应表示教了也没用不管涂层有没有受损本来就是超过一些也不会怎样然后梅纳反应也不需要260度，你们要继续证明你们根本对料理温度毫无概念吗？看这程度你们也不知道所有的料理锅温都不需要到260度

太可笑了 都说很多次了 看场合用 不喜欢铁锅可以滚出这篇文喜欢不沾锅的朋友可以开一篇文用不沾锅拍影片展示你的料理技术 不然请滚出去 原po也没问不沾锅啊

营业大多用铁锅、不锈钢锅吧，反正油多下一点就不会沾实在想不到哪种店会用不沾锅，那样锅子要多久换呀

是哪个网站说铁锅可以用洗碗精和泡水的？摆明害人啊＠＠别担心～铸铁锅的好处就是不怕坏，刷一刷、重新养锅就好使用久了黑亮不沾会很有成就感～铸铁锅煮东西就是好吃！养的还不够时的沾黏，我会先用刮板刮掉、还不行就干烧再刮

说真的，铁锅又不会很难养。很多人不懂不沾锅涂层的特性，还没煎出好吃的牛排，可能已经被玩坏了，分开用不好吗？

没办法 有的人会有莫名的优越感 本来就是自己用的顺就好

残留的蛋白质 建议抹油开锅烧热 再用吸油纸巾擦掉残余的油就好