大家好，最近在做宝宝手指食物，
用玉米地瓜泥、牛肉泥混入低筋面粉与全蛋，
用烤的（180度20分钟）与电锅蒸15分钟，成品都没有蓬松感，
想请教是因为面粉没有过筛吗？
还是全蛋打不够久呢？
https://i.imgur.com/H8plV99.jpg

全蛋有分开打吗

z大，我没有分开打,蛋白蛋黄分开打再分别加入吗（有先后顺序之分吗？

对蛋白蛋黄分开打 全蛋是打不发的

全蛋要打发要先加热到50度，可以Google海绵蛋糕作法。分蛋比较像戚风？但你想要的质地应该是比较像黑糖糕/发糕，那加泡打粉或酵母粉才会像啊

给小小孩吃的东西不要加泡打粉

其实用泡打粉也不会怎样，那又没啥有害成分

全蛋也可以打发呀，会比较流体。看照片应该是打不够发或消泡

可以试试舒芙蕾的做法。虽然想劝你蔬菜蒸熟就可以

全蛋比较难打发，可以隔一盆热水垫著打

建议可以做成像大阪烧的手指食物，不要追求蓬松感，会比较简单不然费时费工然后孩子接受度不高的话真的会很泄气…玉米地瓜可以混地瓜粉(比例要查一下)，就可做成有Q度的玉米地瓜煎饼，其实会比松糕好吃很多。

蛋白要打发持久要加柠檬酸或者酒石酸，全蛋打发，最少的搅拌次数达到混合，然后加无铝泡打粉，包装上会有比例。推楼上花一点时间，做小小的。

shamanlin: 钠钾超标，给小小孩的东西不可以太咸碳酸氢钠也是盐。

你是不是除了全蛋之外没有其他液体了，因为你如果只有地瓜泥拌面粉加全蛋太干了，你自己不觉得搅拌时很难融合吗？建议你去看一下海棉蛋糕制作影片，觉得你是不是对制作方式没概念，材料应该有的形态也不了解

蒸糕要蓬松的话，主要是靠蛋，要不就分蛋黄蛋白，蛋白打发后再混拌；要不就是，其他配料少加一点，以蛋与面粉为主，且面粉不要太多，帮助黏合食材的程度就好，这样才会保留蛋本身的空气。加一大堆食材又搅又压的，其实就变成揉面团了。

我不是叫他拿泡打粉给小小孩吃，我是指出他要的质地是泡打粉做出来的，追求那种质地不切实际。就算分蛋打发，混入牛肉泥这种质地也不可能不消泡。跟n大建议一样，手指食物改做大阪烧比较实际。

谢谢大家的建议，很受用！宝宝纯蔬菜的手指食物吃的少，喜欢有搭配玉米或地瓜南瓜淀粉类的食物，我再依照大家的建议试做看看！

蛋白打发

食品添加剂的就是人类有非天然的需求，加了瞬间成老师傅

前一阵子蛋比较贵我上网看到一些不需要蛋的做法提出参考就是用稍微浓的勾芡过的淀粉溶液通常是玉米淀粉但都可以这种溶液也能打发加到各种糕点中也能膨胀有蓬松的效果...口感和香气当然是和蛋不同的不过能做到87分像已经很惊艳如果是吃素的大人会加入含硫化物的火山黑盐料理会有蛋味这个作法也很适合不能吃蛋的人...如果是能吃蛋的人可以打发这种东西和打发的蛋混合在一起韩国面包也是用这种原理做出来的...

蛋白要打发再扮粉