[问题] 佃煮秋刀鱼骨头不够软是因为？ teeo PTT批踢踢实业坊

楼主: teeo (teeo) 2023-04-30 00:13:52

今天测试煮佃煮秋刀鱼，
大概用了网络找到的食谱
糖比醋比酱油比米酒
1：2：2：2，
其他用酱油膏跟乌醋补
鱼先煎
再小火煮了四十分钟左右
味道够了
但是骨头还没像罐头一样软
请问骨头不够软的原因是什么啊？
煮不够久吗？
还是醋不够多？
谢谢

作者: asaka0908 (~~~~~~~~) 2023-04-30 01:40:00

放凉后入冰箱泡一夜，我之前是这样做，骨头就软了~也可丢颗醃梅子，避免醋被煮走，而且风味更好。

作者: Dragonz (Dragonz) 2023-04-30 01:53:00

用压力锅

作者: yoyo830917 2023-04-30 02:07:00

1醋品牌不同酸度不同 2你乱改食谱酸度不足

作者: webster1112 (webster) 2023-04-30 09:33:00

是用醋去软化钙(?)

作者: peiwainwang (neko) 2023-04-30 10:02:00

我直接用万用锅，30分钟模式煮两次，很化骨第一次用铸铁锅加瓦斯炉，煮超久的，最后用电锅补强

作者: ronale (挑战是无限人生是永远) 2023-04-30 12:01:00

不要乱改食谱

作者: godswd (正港业徒灵) 2023-05-01 08:33:00

认真跟你讲，要到软透的东西，一律用压力锅就对了罐头食品调理包那种软到不可思议的口感，都是靠高温高压闷出来的，才没空跟你小火慢煮

作者: erisiss0 (965005) 2023-05-01 21:22:00

压力不足

作者: banana190 (易易) 2023-05-02 14:09:00

炖到烂就是压力锅，大力出奇迹

作者: ruj9vul3 (ru) 2023-05-03 12:39:00

大力出奇蹟（物理

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