之前煮蘑菇浓汤,要先炒料,是用炒菜的不沾锅,觉得炒蘑菇时不好上色,也想要一锅到底
平常也喜欢煮红酱也是要炒料,也是用炒菜的不沾锅一锅到底,想知道有没有更适合的锅具
？
未来也想要做更多一锅到底的料理,先炒炒再加水煮滚的那种, 喜欢汤汤水水料理
目前爬文下来大概知道要买：
1. "厚底"不锈钢锅(可是这样搜寻不太到商品,或是要如何从商品看出是厚底?)
2. 还是就一样买不沾锅就好?不沾雪平锅/单柄或双耳汤锅?
铸铁锅太贵太重了不考虑,希望预算是在$1500以下,打算网购
请问是否有适合的锅具或是我该搜寻什么关键字?
谢谢大家
家里现有的这种是不是都是薄底的不锈钢锅不太适合,会沾黏严重
https://i.imgur.com/jRjFXaP.jpg

最好用的还是铸铁锅，不想的话，我是有用过有手把的不锈钢，但是在炒料的阶段要很专注+小心，温度太高就要离火降温。

珐瑯铸铁

瓦斯炉想省钱 可考虑现有汤锅搭配导热板

厚底不锈钢从侧面看，下面约有一公分的圈跟上面隔开，还满明显的https://i.imgur.com/dFELtps.jpg 像这个下面英文叫 saucepan 酱料锅煮焦糖也要找这种锅

复合金不锈钢锅比厚底不锈钢好用

不锈钢的厚度也会反映在价钱上 现在便宜的都好薄如果不想花大钱买锅子 其中一个省钱的作法是先用炒锅炒料再用汤锅炖煮 就是要多洗一个锅子

https://tinyurl.com/3s4ervne 这种类型的如何?以前全联还什么集点的时候有去换一个过有拿来煮过炖饭这类的东西 锅底确实是有厚度的没错

汤锅还是煮菜用? 汤锅的话不锈钢锅好市多纳款差不多你要的煮菜比较常用就不知拿来煮汤适不适合了汤锅是柱状体那种 菜锅是瓢状...两种不一样...炖煮褒汤类 陶锅好像效果更好 可以煮30-40分 后闷20分~怕难刷洗会煮到超会搭那就考虑有牌子不沾系的吧 应该ok~

煮酱料我习惯用柳宗理不锈钢单柄锅，火不要太大就不会焦，不锈钢也可以放心刷。浓汤类我都用珐琅锅。

我自己的经验是先用不沾炒锅，比较容易把所有料炒均匀上色（底部面积大）。再加水煮滚丢炖锅（砂锅、陶锅、珐瑯铸铁）闷煮，一是材质关系比较容易均匀加温焖烂食材，二是深度够可煮更大量的汤汁。就算我有大炖锅，也用两种取不同的优点。我没有很多锅子，但都直上好用的，只要煮法不同就变换种类，既省空间也比一直换不适合的省。目前我有30cm大陶锅、16cm珐瑯铸铁、30cm意大利面深锅、22cm珐瑯不锈钢锅、14单柄牛奶锅、26cm深平锅，总共6个而已，已非常好用。

不锈钢的问题就是沾黏严重，换上复合底的，比较平均一点，但是还是各个材质中最不好上手的，要维持一定的温度，我自己用之前全联换的WMF 不锈钢炒菜锅，就是先炒后加水，上色很快，因为你不维持一定的温度就黏，没控制好就焦，很想要换个铁锅