通常外面卖的焢肉饭，他的五花肉很软嫩，有些还入口即化，但我做了几次，反而是腰内
肉比较软
我都是用压力锅煮，煮前会表面煎焦香加焦糖，大概闷煮半小时开锅，请问是肉的问题还
是方法哪边有问题?

水别大滚 开小火喜欢浓稠感也是最后再收汁

试试看压15分钟就好

加焦糖? 水要盖过肉再多100-150cc左右~ 不够软可以部份水用可乐或啤酒代替 总水+(碳酸饮)量超过肉100-150cc 试看看要浓稠感可以加冰糖收干一点或煮后再放猪皮切小丁下去再鲁20-30分钟~就变外面的的卤肉饭或卤肉了~如果一次不够软就再煮20分钟看看...一样的话 就是肉的问题如果炖煮中间能喇喇哩是感觉更好...你的柴 比较像是部位的瘦肉~肥肉如果软烂就烹煮大致没问题3:7 or 4:6的五花煮完应该会比较像你要的...另一种是你煎太久肉太干柴了救不回来~川烫完切掉一些肥肉就可以鲁 感觉也会比较嫩一些些 ~ 以上添加水份多寡看口味跟器具 经验调整等等...压力锅网络是说15-20分钟就好...30分两倍 压力山大...试试用大同电锅 一杯米杯水 煮完不够软就再六分满水杯再煮

看你卤汁够不够油，鲁的时间足够?不然鲁完多泡半~1小时吧

太久会散掉反而柴

https://forum.babyhome.com.tw/topic/1517307逆切也是个小地方 如果是切方切小块是还好 大块比较有感~

下次改用一般锅用文火(最小火)煮然后闷 闷是重点

五花要选油多一点的 炖的久

我会再用大同电锅蒸一次，一次不够就再一次，一定软

一直蒸肉味跟甜味就没了 大火越滚脱水越严重

参考一下东坡肉的食谱？

我也有这个疑问，用飞利浦万用锅炖肉，瘦肉部分都会比较硬跟柴

保温多二小时有用吗

就煮不够久而已，小火慢炖，压力锅半小时那够啊卤肉不能大火滚，味道会变调，肉也会散掉

要闷

https://bit.ly/3yLCA8l 某篇神秘文章 低调~电锅也可以啦想卤得把握时间 清明到端午 感觉价格掉不下来...ORZ...

卤的时候火越大，肉脱水会越严重就会越柴所以用闷的

祖传那个文章应该没问题啊~ 蒸出来就是挂包那种软控肉~商业机密还是低调吧~ch 闷小火40-50分要顾阿唯一的缺点~ 也感谢分享 闷流派~抄水->隔水炖或蒸->(1金X酱油:3水可掺米酒:适量糖适量味精五斤肉:半斤蒜仁) 趁夏天前 试试~

还有配料没先让他脱水一般用炸的卤汁容易发酸

我有一次用电锅 大概炖了两小时 才有到入口即化

部位/小滚煮/加可乐

部位占八成 另外肉随时间加热的变化是:软(嫩)→硬→软(烂)

用闷的好像比较OK

经实测上述配方 电锅外锅四杯水跳后闷半小时~好吃到DOREMI