大家好，我想请问煎蛋时的油种类会造成沾锅问题吗？会有这样的疑问是因为我之
前都用美式卖场的科X兰橄榄油煎都不会沾锅，但是最近改用台X的大豆沙拉油每煎
必沾，使用的锅子都是菜市场常见的黑色圆底铁炒锅(薄铁锅，约32-33cm)，
煎的方法都一样。至少两种油都实验过至少五次以上，所以应该不是随机误差......
煎法如下：
(1) 开中火热空锅到加水产生荷叶般的水珠
(2) 把水珠擦掉后熄火，马上加油润锅*
(3) 下蛋 → 开小火(火舌离锅底约锅底高度的1/4-1/2高)慢煎至蛋白凝固
(4) 翻面继续用小火煎至全熟 → 起锅
在步骤(4)前摇晃锅子时，橄榄油的可以让蛋光滑的滑动，但沙拉油就黏死在锅上。
*会在下油前先熄火是因为可能是炒锅太薄，若没熄火就加油会让油温升太快
(即使转小火一样不行)
麻烦大家解惑，谢谢。

沙拉油不够多？

直觉是油温不够高

大豆油...开火.中火..下油...下蛋...等凝固翻面水珠没意义

不需要熄火，锅热、转小火、油下、蛋下熄火如果你下油下蛋开火三个步动作又慢，温度就掉了铁锅如果已经有油膜，只要够热，油不用多也不会沾跟用什么油没关系，原因就是锅子掉温度台糖红花籽油+1.2mm薄度铁锅，少油煎荷包蛋没沾过

锅够热就下油下蛋煎了 搞这么麻烦没意义

我想PO想问的是 在程序控制到尽量一样的情况下 油品2k7不同油品在煎蛋效果上为什么会有差异

所以原PO的沙拉油没办法只用低温甚至关火吧但偏偏炉具和锅子又不允许用大火

我是原PO，也有试过在热锅后转小火，下油，马上下蛋但还是沾锅(沙拉油)，而且沾锅比关火的还严重Q_Q

加油可以使用喷油壸，这样操作会快一点也较均匀

我也满好奇不同油，为什么会有大差异。能理解原po为什么会中途关火，主要是锅子够好蓄热效果不错吧

你是要：解决Q1不同油是否影响沾锅的问题？或解决Q2如何使用现有的油 煎蛋不沾锅的问题？针对Q1不同油有不同沸点 橄榄和大豆成分不同 我猜是这个差异吧；针对Q2我建议你煎蛋时盖锅盖 不用翻面 让蛋半煎半焖熟 还可以缩短开瓦斯炉的时间

回楼上，我只是单纯好奇有人遇过这种问题吗？之后可能都改用橄榄油煎吧。

我是不锈钢锅，作法和你蛮像的，热锅冷油下去润锅后会再加热到油有油纹后再熄火(或转小火)一段时间让锅毛细孔吃油才下食材，没有特别感到油的差异，只是台糖大豆油我吃了好像会过敏(锁喉感)所以不太敢用

可能锅子种类也有差异吧，润锅时我有注意到橄榄油的流动性比沙拉油高，可能也是一个因素...?

你所谓的必沾 拍照来看阿...如果一点点就不用太计较...不会是油的问题...因为都是脂类...产生跳动水珠 不代表水不会蒸发 油不用够多就能煎你是铁锅非不沾锅而且还直火薄底之前甘蓝油可以没理由大豆油很黏锅油催囉...下次换猪油煎炒之类更香...三楼专业煎蛋手...油够多 锅够热 半煎炸 不管哪种锅都不会沾的 偷推葵花油~至少羡慕有蛋可以煎...两三天没买到了...连要沾的机会都没(3)--->(4) 你等久一点...不要急着翻大概这样~中小火就可甘蓝油包覆整个蛋的能力强所以你(3)--->(4)蛋白微好翻可以应该就是太快翻...以上油够热 再下蛋 (1) (2) 看看听听就好又不是某网红之类XD半匙或不加油不沾锅 一匙油煎正常 二匙油煎新手三匙油会沾三匙油会沾锅记得该换锅子了...

油温不够高，这是物理问题。

新手反而容易油温太高

蛋如果是放冰箱要回常温再煎比较不会黏

油品的流动度不同，黏稠的油温度要高一些，流动度差异在于脂肪酸组成差异

蛋要退冰+1 我也会先关火持续让蛋熟成后再翻面，直接兔会黏锅

单纯油不够热

蛋退冰效果差很多

单纯论油品的话，我家也是用大豆沙拉油，只有不够热才会沾锅

不够热 活着你的蛋刚从冰箱拿出来？

等到油纹出现再下蛋

我鸡蛋都是从冷藏拿出来直接用的

鸡蛋要提早拿出来室温放 从冰箱拿出来温度太低 下锅的时候 让锅面温度降太快了 所以黏锅

不能油一放就下蛋你要等油也热

↑ 因为我想热锅冷油，防止沾锅还是我的"热锅冷油"理解错误...?

冷油只是温度比较低一点锅热下油润锅后把油倒出 这时候锅温非常高然后再加油下去 这就是冷油因为温度太高也不行 热锅冷油刚好达到需要的温度先润锅则是让你更不容易沾锅

热锅下油，等油纹或冒烟后马上下蛋而且薄铁锅蓄热很差，更不能关火