炒一些比较没水份的豌豆、四季豆
因为家里吃素，通常会加红萝卜
但每次炒完，咸味都只在红萝卜
不知道该如何改善呢？
-
有请教过家母，家母表示加醋
确实有改善
但我不想每次都炒醋

试试勾芡，或是搭配淀粉类形成黏稠酱汁扒在菜上

盐极易溶于水，可试着先调成浓盐水再加入

试试把蔬菜先放在盐水浸泡再下锅炒？

油多 然后萝卜下锅炒没多久就可以加盐 多拌一下，微软时加水再加盖闷一下

先炒红萝卜，拿起来后炒豆子加到你想要的咸度最后混合拌炒几秒就可以出锅了

加一点水帮助溶解后再炒一下收干

先用盐水煮个8分熟再炒

因为豌豆四季豆食材表面不容易入味，除改变顺序先拿起红萝卜后调味，最有用的就是靠食材的切法让大小一致，创造切口，如红萝卜不要切细丝，四季豆可改为粒，豌豆荚可切切。

我是厨师，给你一点建议是火开大加酒类、加一点点水，需要一点介质中和里面的咸度通常没水份的蔬菜不会清炒，都会搭配勾芡、酱汁、卤 等等等若东因家里因素只能吃清炒，在炒之前先用（浓）盐巴水烫熟蔬菜，烫熟的生菜再拌入已爆香的锅中混匀，起锅试味再补足调味或是生炒时先加入盐巴，使蔬菜因盐巴渗透的关系出水，利用蔬菜本身的水分烹饪也可以

先用盐水烫过再炒呢