[问题] 冷水川烫鸡肉和猪肉结果肉色容易偏红吗 johnsky75 PTT批踢踢实业坊

[问题] 冷水川烫鸡肉和猪肉结果肉色容易偏红吗

楼主: johnsky75 (Sky) 2023-01-18 22:49:15

最近煮鸡骨汤底和排骨汤底的做法
是先丢几片姜至冷水，再把冲洗过的鸡骨或排骨丢入冷水
开中火至水滚后即将鸡骨或排骨捞起，再用水冲洗表面杂质和清挤出骨间血块
才将鸡骨或排骨丢入滚水开始熬汤，再次水滚后上盖小火闷15分钟左右
目的是希望肉不要太柴
但料理出来的鸡骨边肉或排骨肉色都偏红
请问是炖煮时间太短以致没有熟?
还是冷水川烫的肉比较容易有肌红蛋白?
谢谢

作者: mury1414 (mury) 2023-01-19 04:28:00

骨头比较厚的话加热不够中心温度还没到可以让肌红蛋白变色的程度

作者: peehs (科科羊) 2023-01-19 08:36:00

是不是搞了鸡汤排骨汤都是小时起跳耶

作者: jfw616 (jj) 2023-01-19 09:34:00

15分钟确实很短川烫不用冷水

作者: cata (卡塔) 2023-01-19 10:10:00

骨边肉蛮耐煮的吧？真怕柴就是小火慢炖要久煮才会软

作者: fortrees (九黎鲧) 2023-01-19 17:13:00

是你15分钟就关火的关系不关川烫的事

楼主: johnsky75 (Sky) 2023-01-19 23:00:00

谢谢

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