大家好！先跟大家拜个早年！福兔迎祥
玉兔迎春，是这样子的，小弟前几天想
自己做萝卜糕结果昨天煎起来吃感觉口
感黏黏的还有一点粉粉的感觉，不知道
那个步骤错了，是粉水比例吗？我那时
萝卜丝740g
再来米粉240g
太白粉25g
水650cc
有高手可以指点迷津吗？谢谢各位
附上哪一天晚上拌好时跟蒸好时的照片
https://i.imgur.com/z3cw32N.jpg
https://i.imgur.com/018F4AC.jpg

我是只有萝卜跟米粉跟水，而且你水好像比例不对，不过我没加过太白粉 你那看的食谱阿？

ingss如果是你740的萝卜丝会配多少再来米粉跟水呢？谢谢回复

萝卜糕的比例真的很迷，查了好几个食谱都众说纷纭XD昨天做了一个萝卜770g（水分很多的萝卜）+水200g+再来米粉140g（因为刚好只剩这样），做出来是柔软的

萝卜丝900水600在来米粉300在来米粉：水：萝卜丝1：2：3水加萝卜丝是在来米粉的5倍太白粉是在来米粉的10分之1我是看食谱记的，觉得还行，搅拌很重要

mochagirl谢谢！不知道比例的技巧在哪里，每个人的比例都天差地远，不过我这次坐起来就是黏黏跟粉粉的口感，不知道这是水太多还是水太少

比例可以调整，爱吃硬一点的粉就多一些，萝卜比例高一些的就比较柔软，不过比例蛮吃经验值的要多试几次才比较清楚

huiminyu谢谢，请问以下你说的搅拌很重要是哪一个步骤是水加米粉之后还是米浆水加入萝卜丝的步骤呢，有什么要注意的地方吗？

煮萝卜丝的时候，先加水小火搅拌，等萝卜丝熟才能加在来米粉水，顺时针方向搅拌要不黏可以加马蹄粉不要太白粉切的时候不会黏刀也会Q

huiminyu感谢！我哪一天的步骤应该都是跟你的方法一样，先炒萝卜丝等软了加水煮一下然后关小火再加入米浆糊，搅拌让萝卜丝与米糊拌匀及少熟化，哪一天的米糊后来是有黏性的，之后放入容器用电锅蒸不知道是不是比例问题还是再拌的时候没有拌匀

看起来都没问题。下次改放马蹄粉(荸荠粉)试试看，是杂货店老板娘教的，蒸40分钟要蒸之前先吃看看，觉得粉粉的就是没熟，要再煮

huiminyu,你说在锅里用小火拌米浆糊跟萝卜丝的时候如果吃起来粉粉的就要再拌久一点吗？这样听你一说哪一天再拌的时候有尝一下确实有粉粉的感觉，所以还要炒久一点就是了，我当下怕炒太久糕会直接熟

对，要炒到不黏锅为止

感谢！我知道我的问题可能出现在这里

我买全联的在来米粉写萝卜1200，粉600。

成品软硬就是水粉比但又不是单纯看水跟粉就好，萝卜会出水，什么时候起锅入模真的就靠经验，有时候失手炊太软就说服自己这样叫又软又嫩 (欸

很多人回了，我就不回比例了xd，不过这个时节的萝卜都很水，所以喜欢硬q一点口感的,水可以少一点，糊化弄好就会好吃

ingss,我的糕主要不是硬还是软，就是口感黏黏的然后粉粉的

我做过几次，都只有用在来米粉，水粉的比例其实很随意黏黏的大概是因为加了太白粉

萝卜糕关键在搅拌糊化，有分层或是粉粉先确认糊化的过程。

看这小巧精致的 真不能跟老家直径1米半的比

我第一次做是用万用锅，飞利浦官网有教学，完全照做，失败，再做还是失败，放弃用万用锅做

我是觉得粉量可以再少点

有些包装在来米粉本身有混合其他粉类 不用额外加了

用什么牌子的粉? 前几年用日阳口感ok。去年用就有点软软糊糊，就改用米打成粉浆，不过老妈又一直说不Q，要我加太白粉或玉米粉

这作法100%做不出好吃的萝卜糕 从原料就错了萝卜糕除了调味只需要在来米浆跟萝卜自己做还用米粉做 不如直接买现成的 反正一样难吃然后米浆也不是随便去买在来米打成浆就能用一定要跟米行说要旧米 新米你搞到死都做不出像样的东西