最近刚入手TP300温度计，
打算煎牛排时测温，
但昨天在刚静置时把温度计插进去肉中，
结果肉汁流失很多，
且感觉温度很不准？因为我测温才42度，
照理说应该超生，但实际吃则是5-7分熟左右，
想请问是因为温度计太差吗？
是否有比较推荐准确的温度计？
以及在什么时机用什么方法量温度才不会导致肉汁流失呢？
谢谢！

量体温跟沸腾开水试试 看是准确度有问题还是量法不对

推楼上校正方式

没用过这只，不知原PO插进肉中后量测的时间多久？

起锅前还有余热，会更熟很正常。参考:料理的科学里面有一章在讨论牛排熟度，可参考

不会造成什么肉汁流失啦 你切的时候一样会流汤 想要多汁就是最短时间完成加热

最后切开前的温度是多少 探针有没有插到中心 要不要试试煎出脆壳后就插 温度到了就起锅如果真的坏了就换 这种模组化的东西买便宜就好 煎个牛排而已又不是搞研究怕误导原po 起锅一样静置 然后不要管时间 温度上升到了你想要的熟度就切

干脆舒肥机，零零总总的买就像食品史演化，现在是舒肥的时代了，直接最新版跳过中间的费用吧

只知道插了切片会不好看

起锅后 你有静置牛肉吗

不是温度计害得吧，不插温度计静置也是流一堆汁出来

1,2都行 有温度计的话就不用在意静置多久了 时间太抽象了 变因一大堆

这种太低阶的温度计测温速度超慢，又不准确，买过一支跟你一模一样的，用一次就丢了

想请问楼上是否有推荐的温度计？谢谢！

筷子或铁叉 烧红督进插孔吧

真的要插就是静置后一段时间在插，除非你是实验性质，想要知道刚开始静置跟静置后的温度差异那就不同时间点都差，毕竟都知道静置后的中心温度跟刚开始不同，一开始本来就没有测的必要抱歉赶上班错字一堆，再、插

谢谢！

乱教，是自己先测试一下煎完跟静置后的温度差异，然后下次就扣掉那个温差起锅，静置后就会刚好。比如天气20度，一块3公分厚的菲力我要吃3分熟，目标温度是52度，已经知道我静置10分钟会上升3度，所以我起锅就是量49度，这样静置完就会刚好。温度计台湾最好买的就tesco了

感谢分享!

乱教吗...敝人料理过的牛排应该随便算都是数万起跳，只能说料理牛排的变因很多，说真的不算是有绝对的方法，只能自己经验法则去推敲。 一样静置时间、加热时火力大小不同也会造成升温程度不同。 周遭环境温度不同也会影响升温程度还会影响二次加热的程度。同一部位牛排，油脂多寡不同，一样又会影响结果。

非常谢谢各位的经验分享！

牛排厚度呢？4-5公分以下根本不用温度计测，用手按就知道了