【食谱】发糕做法．30分钟完成零失败食谱，过年必备美味!
图文:https://zineblog.com.tw/blog/post/20230120
过年必备的发糕做法其实很简单，只要四种材料，搅拌均匀后过筛，
做法有点类似黑糖糕，但成份更少更简单，使用瓦斯炉或电锅就能蒸熟，
只要半小时就能自制发糕来拜拜囉~发糕又称为发粿，是代表传统新春的食品之一，
也是过年拜拜必备的美味；发粿有发财、高升的涵义，通常上头的裂痕越深越明显，
就代表新的一年越发、越顺利，经过测试多次后，终于找到一个好吃又漂亮的比例，
除了全使用低筋面粉的版本外，文章中后段，我还发挥实验精神，
玩了两种调整在来米粉的比例，最后甚至用了黑糖糕的比例，文中都有详细的心得分享，
还有教大家如何才能让发糕开花开得更漂亮的小撇步~大家赶快跟着看下去吧!
【食材】
低筋面粉 300g
无铝泡打粉 10g
水 240g
黑糖 200g
【做法步骤】
1.将面粉、泡打粉、黑糖、水全部混合搅拌均匀。
2.将搅拌均匀的粉浆直接过筛到量杯内。
3.将过筛后的粉浆倒入容器内约八~ 九分满。
4.瓦斯炉或电锅内倒入三碗水，先加热到沸腾后，放入锅内20分钟蒸熟后放凉即可。
【不失败、快速诀窍】
1.面粉可以先过筛，黑糖可以先用温水融化再放凉加入，但比较耗时间，
我自己做到最后都简化到直接搅拌到粉浆再一起过筛。
2.容器请选择边壁较硬的材质，角度不宜太大，否则蒸好的开口会不够大、不够发~
3.锅内等到沸腾再放入，蒸气要够强发得较漂亮，家里用蒸气烘烤炉蒸气不够强，
要改用大同电锅或直接瓦斯炉蒸比较会成功。
4.快速版本使用低筋面粉制作，我觉得口感已经够好吃了!
若想要试试有在来米粉的版本，后面有分享，但我个人不太喜欢，
所以直接推荐纯低筋面粉做法也较简单、快速，或是可以参考最后分享黑糖糕的版本，
加了地瓜粉更Q更好吃喔!
将面粉、泡打粉、黑糖全部倒进去搅拌均匀。
再将水也倒进去~
搅拌均匀后就变成黑糖粉浆啦~
接着将粉浆过筛，让粉浆更细致滑顺，等等蒸出来的发糕气孔也会比较均匀唷!
用打蛋器稍微搅拌一下，过筛速度也会增快~
过筛后的粉浆感觉细腻多了~
较大的粉块颗粒这时就会一并被滤除，等等蒸出来的口感也会比较好!
(其实这种结块的黑糖我有玩过直接放进去面糊里蒸，
出来后发糕里面会有那种像是"爆浆黑糖布丁蛋糕"的惊喜，其实也蛮特别的!)
接着将过筛后的粉浆倒入容器中约8~9分满，这时候已经完成一半了~
真的超快速吧(笑)!
家里的小容器都拿来蒸发糕啦~因为是要给小朋友吃的，
所以我们就没有使用太大的容器，以免他们吃不完!大家记得粉浆不要倒太少，
大概放9分满比较容易大开花喔~
一般的蒸气烘烤炉比较不够力，建议使用瓦斯炉或电锅较好~我们是使用瓦斯炉来蒸，
锅内倒入三碗水，小秘诀就是先加热到沸腾后，
再将粉浆放进去蒸20分钟(自己再依据容器大小做调整)，
等到蒸熟后再拿出来放凉即可享用!
发糕果然发得又开又漂亮，好像黑糖小山一样可爱~
迷你发糕小巧又可爱，小朋友看到一直忍不住想偷吃几口~~而且份量很刚好，
小朋友轻易就能解决掉一颗!
里头气孔相当均匀，带点绵密湿润又软Q的口感，微微甘甜的黑糖香气非常涮嘴，
让人一口接一口停不下来~
后面三个是用蒸气烘烤炉来蒸，不过火力不足，虽然有熟但发得不漂亮。
【加在来米粉的版本】
【食材】
低筋面粉 180g
在来米粉40g
无铝泡打粉 10g
水 220g
黑糖 150g
【做法步骤】
1.将面粉、泡打粉、在来米粉、黑糖、水全部混合搅拌均匀。
2.将搅拌均匀的粉浆直接过筛到量杯内。
3.将过筛后的粉浆倒入容器内约八~ 九分满。
4.瓦斯炉或电锅内倒入三碗水，先加热到沸腾后，放入锅内20分钟蒸熟后放凉即可。
加在来米粉版本的发糕做法跟第一种大同小异，只是多了在来米粉，
将所有食材加入容器中，搅拌均匀后过筛，再缓慢倒入小容器中即可!
粉浆倒至容器约8~9分满即可~
多了一点米味，但口感、气孔比较粗糙一点~没这么绵密的感觉!
这个版本是参考网络上分享的，在来米粉比例较高，做出来比较干、硬，
个人不太喜欢。
【食材】
低筋面粉 80g
在来米粉160g
无铝泡打粉 10g
水 220g
黑糖 100g
【做法步骤】
1.将面粉、泡打粉、在来米粉、黑糖、水全部混合搅拌均匀。
2.将搅拌均匀的粉浆直接过筛到量杯内。
3.将过筛后的粉浆倒入容器内约八~ 九分满。
4.瓦斯炉或电锅内倒入三碗水，先加热到沸腾后，放入锅内20分钟蒸熟后放凉即可。
这款做法也跟前两种差不多，差别只在于在来米粉的比例较高，
也是将所有食材通通倒进去，搅拌均匀后过筛即可倒入容器中!
我们一开始使用的是蒸气烘烤炉来蒸熟，但看起来没有很爆~开花开的没有很美!
只有大颗这款勉强开得比较漂亮一点，但还是走微微裂开的路线~吃起来比较干硬，
还有明显的米味，比较没这么软Q好吃!
【直接用黑糖糕比例】
【黑糖糕 食材】
低筋面粉 120 g(或改用中筋面粉)
地瓜粉 50 g
黑糖 100 g
速发酵粉 3g (或用无铝泡打粉6 g 取代)
水 150 ml
【做法步骤】
1.将面粉、泡打粉(或速发酵粉)、地瓜粉、黑糖、水全部混合搅拌均匀。
2.将搅拌均匀的粉浆直接过筛到量杯内。
3.将过筛后的粉浆倒入容器内约八~ 九分满。
4.瓦斯炉或电锅内倒入三碗水，先加热到沸腾后，放入锅内20分钟蒸熟后放凉即可。
将所有食材通通倒入容器中搅拌均匀，将粉浆过筛后即可倒入小容器中，
使用发酵粉的话需盖上盖子发酵1小时左右，如果用泡打粉就不用发酵，
直接放入电锅蒸熟即可~
我们使用的是海绵蛋糕的纸模，因为边边比较软，倒满后会比较往旁边扩散一点~
蒸熟后果然就没有开花，但口感其实还不错，软Q软Q又带点湿润，
加上甜蜜的黑糖香气，小朋友也满爱的(笑)!
黑糖糕做法真的不难，只需要掌握好几个小诀窍，就能开花开得超漂亮，
而且自制发糕简单又不耗时，连厨艺新手也能轻松驾驭，大家赶快来试试吧~
过年必备的发糕也可以自己做唷!