[问题] 连锁店牛排怎么做到全熟又软嫩 join183club PTT批踢踢实业坊

[问题] 连锁店牛排怎么做到全熟又软嫩

楼主: join183club (183club) 2022-12-30 23:25:21

喜欢吃牛肉，但也不敢见血水。
在连锁店吃原块牛，很厚 (一块)。
但吃起来真的不硬且软嫩好吃。
怎么做到的。
我想到的方法是，
不是用煎的，也是用机器旋转，用烘烤的。类似下面这种机器
https://i.imgur.com/3VmIyl5.jpg

作者: mury1414 (mury) 2022-12-30 23:27:00

舒肥的吧

作者: howardcd (拟蛇龟) 2022-12-30 23:32:00

有种东西叫嫩精

作者: jjer (CCC~) 2022-12-30 23:44:00

嫩茎

作者: sy267180 (H) 2022-12-31 00:23:00

人类智慧无极限光料理作用的化工产品就不少

作者: shamanlin (点藏必须死) 2022-12-31 00:48:00

结果嫩精是天然成分

作者: medama ( ) 2022-12-31 01:22:00

舒肥

作者: patrickleeee (æ´¾è„†) 2022-12-31 02:23:00

有天然的但是也有不肖业者用化工的

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2022-12-31 02:27:00

低温慢烤？但连锁店应该是用科技

作者: casio0406 (casio0406) 2022-12-31 02:35:00

嫩精呀，某西O牛排也有用口感跟夜市牛排一样呢

断筋舒肥再煎或化工

作者: nh2238 (狂奔吧!!龙马,飞跃的武士) 2022-12-31 07:03:00

木瓜精嫩肉精结案

作者: darn (是该整理烂掉的鸟头了囧) 2022-12-31 11:34:00

嫩精结案

作者: allencyh (allen) 2022-12-31 11:36:00

蛋白酵素跟磷酸盐保水

作者: fzrpower (@NPC's Follower) 2021-01-01 01:10:00

大概像这样 https://reurl.cc/4XD34K

作者: liebemond 2022-12-31 14:39:00

有些根本组合肉啊

作者: t11223342002 (路菜) 2022-12-31 14:56:00

嫩精，不想加嫩精的话就去买青木瓜磨成泥敷在上面20分钟再用厨房纸巾擦掉木瓜泥，凤梨之类含有酵素的水果也有作用

作者: jior (大J) 2022-12-31 15:49:00

你用这种烧烤神器那还不如买个烤箱还比较实际厉害一点，会不会转不是重点，重点是控温，就像烤鸡一样，明火烤的其实很吃经验技术，电烤的能控制温度相对简单很多，弄得好连牛前胸这种部位都能烤的很嫩还不需要嫩精然后很多烤箱现在都有附旋转功能

作者: alamabarry (.............) 2022-12-31 16:56:00

美国的低温炭烤牛排是你要的吧

作者: fake (fake) 2022-12-31 21:38:00

有些平价牛排肉超嫩又一个奇怪的味道就是嫩精或小苏打放过头

作者: lightnomo (时光流逝) 2021-01-02 15:44:00

重组肉

作者: GooglePixel (谷哥批索) 2021-01-03 12:39:00

我朋友家牛排店是用洋葱蒜头去醃渍用蔬菜酵素作用

作者: linda865477 (linda865477) 2021-01-03 14:20:00

应该是肉

作者: minnie4227 (SardineLux) 2021-01-03 18:22:00

那个烤架超像魔物猎人っっw

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