大家好
今天发生一个问题 很想知道原因
就是先平底锅煎菜脯蛋 煎得有点焦焦的就装盘
想说只是煎蛋 就没有洗锅子 直接倒油
然后再把刚切好的姜丝丢进去 想说要爆香
结果就真的爆了一声 超大声的 油水有溅得挺高
然后把几片待炒的木耳先放几片下去 又爆了一下
.....
呼...有点危险呢...
后来把全部的木耳丢进去 再倒半杯水 使其闷煮后才没再爆喷
请问以上到底是哪个步骤做错了
才导致爆那两下这么大声呢？
是因为油多水少的比例就会爆吗？
还是下锅的瞬间油太热？
还是因为煎蛋后没洗锅子？
有没有什么原则可以把握 以避免类似状况？

水油温油量都会影响

前面煎蛋是不是温度太低低温+水分 非常容易爆

姜丝上有水?

你要先把姜丝烤成黑色炭状，再下锅爆香

就水啊= =

锅热不是油热

应该是高温让水瞬间气化就容易大爆减少食材表面水分 或是 降低温度 可以改善吧

因为姜丝是湿的

姜丝上的水

把食材上的水尽量擦干再下

食材有水分

下锅前用餐巾纸把食材擦干

有水份啊，看你是要拿锅盖当盾牌挡，还是锅盖直接盖住，不然就等他爆到声音变小就安全了

才倒油…你大火吗?一般人倒油会等油温高才下姜丝去炒但那不重要下次你洗干净锅子…热锅然后倒一点水下去..你就会发现水会跳来跳去然后就蒸发了当水碰到热锅就会跳顺带的连油都一起跳起来避免的方法就是关火让锅子降温不懂降到什么程度我会说就关火拿到旁边等10分钟然后丢下去…这时就不会爆了然后开火小火慢炒

不沾锅当厨神铁锅大火快炒 真他x勇者不沾锅耐热二百多度而已 烧爆涂层是小事 重点是好吃的元素表都被你吃下肚了啦

原PO去看一下你的不沾锅的说明书吧

不沾锅不适合大火，非常不健康，想中式热炒请用铁锅

要下锅尽量少水分 低温 会爆油是油太多又高温又加水不沾锅一定要中小火 就算要大火也仅限整锅都是水分煮水的那种量 不然空烧或只烧油温度飙高涂层掉落就会一起吃进身体 另外你只是要爆香 低温油小火爆不用大火，时间也大概一两分钟，不要让姜变色油够的话再下水跟青菜盖上闷跟拌几下就完成了这边下水怕喷的话可以先放青菜再放水另外油温低到一定程度时候放水不会爆 可以多实验看看