如题
去买麻糬
那个店家强调 一定当天吃
即便现在是冬天他也不建议没有吃完
因为他说他没有加防腐剂
所以如果没有当天吃完一定会变硬
想问
那些不用冰 也不会变硬的麻糬
是真的有加防腐剂吗
还是只是他成分的做法不一样
有人可以分享说麻糬
如果真的不加防腐剂
大概几个小时之后会变硬或坏掉吗？
谢谢各位大厨
只是想问
要如何知道有无加防腐剂
怎样才是天然的麻糬而已
作者:
segio (初华)
2022-11-02 11:21:00糯米的特性就是会硬阿.不硬加啥东西我就不知了.
作者:
b94703083 (0rz.tw/R9iEK)
2022-11-02 12:39:00应该是加淀粉改良剂或是混其他粉类，纯米放久就是会干掉跟酸掉
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-11-02 13:26:00
店家手工麻糬没必要加防腐剂吧 都叫顾客尽早吃完
作者:
z1288 (阿邦)
2022-11-02 16:16:00拿去sgs检验
作者:
ryan0222 (也无风雨也无晴)
2022-11-02 16:29:00变硬是淀粉的特性,关防腐剂什么事？一码归一码,不要拿张飞来问岳飞你是要问变硬？还是防腐？
作者:
IanLi (IanLi)
2022-11-02 20:31:00变硬是淀粉老化，加修饰淀粉能改善防腐剂是另一回事
以前看过一种水麦芽，加了麻糬不会马上变硬。不太变硬的麻糬好像用的是修饰淀粉
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2022-11-03 05:54:00如果不希望麻糬变硬可以参考中秋节冰心月饼的饼皮配方...防腐剂那个虽然有部分事实但也有大部分是店家的宣传手法卖手工冰心月饼的店家也一样会跟你说他们没加防腐剂XD...
作者: ocis (愈活愈慢) 2022-11-03 20:53:00
不怕冰的是加过抗冻粉，老实说会加那个粉不加防腐剂也很奇怪了
作者:
zxc9411 (zzz)
2022-11-03 21:29:00恐惧行销啦 民众最吃这套
淀粉老化改善的方法，放糖放油来填充结构等等，跟防腐剂是两回事