你有可能吃的是注脂肉
我一直在教育客人
牛肉没有一个部位叫做雪花牛
美国 日本 澳洲 新西兰 甚至台湾本土的牛肉分切手册上
是不会有什么雪花牛这个部位
这个是为了赚钱的业者想出了拐
没有专业知识的消费者
满足他的虚荣感
一条正常的牛羊猪肉
例如肩胛部位
从头切到尾
油脂分别就有不同的变化
即便是有多年经验行家
像我这种每天摸肉切肉的业者
从外观上判断也只能是大略猜测这条肉分切后的横切面油脂大概会长的怎样
偶尔也会吐锤
很难遇到一条肉从头到尾的油脂分布从第一刀到最后一刀都一样
但是有很多业者为了满足
愚蠢无知又贪心的消费者
创造出雪花牛这种名词
为了制造稳定且便宜的肉片
才会搞出注脂肉
这也是为什么市面上的雪花牛很多都有问题
因为
如果在饲养管理中
要创造出类似和牛的霜降/雪花的油脂分布
要付出更多的时间与饲养成本
说穿了
注脂肉是为了省钱又服务无法接受高单价肉质的消费者才想出来的作弊方式
业者与消费者的互相自欺欺人衍生之营业模式而已