https://i.imgur.com/Ud00oSr.jpg
这是今天煮的汤头
大叔我今天再次挑战，我把猪肩骨换成大骨，另外最后半小时开盖大火滚汤。
煮完后汤大概剩1/3，这次家人第一眼是说汤颜色看起来比较深一点喔，吃完说嗯..汤比
较有味道了...(这应该算赞美吧..呵呵…)
我个人是觉得汤头味道有比较明显但还是不够，所以接下来我应该会在大火滚汤时间跟骨
量调整！
谢谢板友给的建议！

拳骨 鸡脖子 鸡翅 鸡脚

可以试试酱的盐度高一点，浓汤要有相应的盐度味道才会出来，日本拉面重咸也是有道理的

推楼上，咸度够才能显出汤头的厚度

汤 盐酱 香味油

汤底是靠各种富含麸胺酸和核苷酸等的物质堆叠出umami即鲜味 不是靠加盐咸到爆就会变好吃 不要乱教

楼上过度引申了，根本没人说要加盐咸到爆啊

要怎样才会把“依汤头浓度调盐量”看成盐加到爆就会好吃...你原本鲜味咸味配好比例了，今天改把鲜味浓度拉高一倍结果咸度没改，这样最后味道怎么会对

怎么会把2F推文看成要咸到爆呀？这中文......