今天买了一斤一百的绿竹笋 XD
https://i.imgur.com/h4Puvhl.jpg
太想喝绿竹笋排骨汤了
每次处理都有点疑惑
尖端这边空心的地方 是可以加下去煮汤的吗
因为这个部分也有很多肉
但很怕放下去煮会很苦…
https://i.imgur.com/2qko2ik.jpg
线上等 谢谢解答

我会把中间白白的部分跟切开变黄的部分通通削掉 那边最苦

第一次看到长这样的笋子，感觉好像它快变竹子了

如1F所言绿竹笋变黄会非常苦，不过还是可以吃啦，怕苦就切掉，不然就加一堆美乃滋当凉笋吃至于煮汤，个人煮的经验是不觉得汤有明显变苦，但吃变黄的部分则还是苦的

100/斤不应该买到出青的绿竹笋...能吃啦，苦苦的而已

有点老了才会有空心的部分 下次请老板挑吧

这种要看采多久了。如果采很久通常就很难吃。苦涩味会很重。如果是没采很久可能勉强还好。煮汤还好，凉拌的话很难吃，纤维太粗而且苦涩味太重。

要不先焯水再煮

这只大部分都不能吃了，应该会很苦，底部跟毛毛的部分我都会挖掉

你每次挑笋都挑到有空心的吗？我建议换一摊买……。

100元能买到的就是便宜笋子，今年较冷笋子晚出，量又少，南部笋子没有北部可口，北部的笋子漂亮的都要170上下。原po的笋不适合做凉笋，要的话当然也可以，煮汤的话煮久点能去苦味。如果是初期刚出来的笋就算出青也是不会苦的。这种笋一般拿来做脆笋多我家的话加工做脆笋后再炒，一堆人抢著吃

会不会苦要看有没有出菁，出菁就会苦，除非你煮很久

没有出青，笋肉变黄累积生物碱就还不会苦，只是不要挑这种笋身已呈现直筒的老笋，口感比较粗。