看tefal出的不锈钢三德刀很好看也不贵，可是不太会磨刀
之前看王刚评测便宜跟贵的菜刀差别，会磨的话几乎没什么差别
还是有推荐的菜刀？主要是切菜切肉两用
感谢
作者:
hantulee (花旗卡爱用者)
2022-06-01 22:14:00全联之前换购的就很利了
作者:
lifeful (来福佛)
2022-06-01 22:15:00有差也没差，最后都要磨，所以先学磨刀比较实在，先用便宜的双面磨刀石练功，或一块中阶的都可，网络上已经有很多磨刀教学了
藤次郎是指燕三条吗 我在考虑上面那把还是燕三条 都很轻两把几乎一样
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-06-01 22:46:00有差阿 磨一次撑多久的差异藤次郎不是燕三条
作者:
lifeful (来福佛)
2022-06-01 23:01:00涂层主要是美观功能 防沾效果不好说 用久了涂层可能会掉查了一下 燕三条好像是地名? 藤次郎(或藤寅作)是品牌名称
作者:
allencyh (allen)
2022-06-01 23:47:00日本刀具产地，燕三条，关，堺这三地比较多
作者:
qwe1290 (田)
2022-06-02 00:21:00建议可以先研究钢材再决定如果是我的话 可能会挑VG10或是M390钢材的菜刀要平价一点北部可以找中和菜刀王以上都是爬文的结果XD
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-06-02 00:49:00觉得贵就买便宜的，不是专业厨房大量用刀 是不会知道好刀好在那，就算不是很好用 一天也没用多久，所以 其实就买你想买的就好了啦
好的 我买便宜的就好了 我用磨刀器 磨刀石看起来太难了而且偏贵 也没有每天要切
作者:
LiDra129 (éµç‹¼)
2022-06-02 01:29:00不只是钢材的问题 原厂研磨开刃也有差
不常用的话至少买个420钢，不然F-311应该算是VG10里最划算了
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-06-02 01:53:00其实会嫌难嫌贵嫌麻烦的 好刀真的没有必要 认真 挑钢材什么的也没差 东西会断就好了
作者:
xcola (xcola)
2022-06-02 02:25:00买便宜刀+磨刀器
作者: yellow3621 (小羽) 2022-06-02 02:50:00
如果不需要剁的话，可以考虑买不用磨的陶瓷刀
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2022-06-02 06:09:00看需求为主啦 如果不用很利的刀 拿简易磨刀器就好了我之前磨太利不小心弄到手很容易喷血 手笨的技术问题反而只能不要磨太利来避免 XD
作者:
jfw616 (jj)
2022-06-02 07:30:00刀不利切某些东西会危险
作者:
lwecloud (CloudEX)
2022-06-02 09:06:00菜刀愈利愈安全阿，除非拿刀方式有问题钝刀你要出更多的力更容易滑掉
作者:
jfw616 (jj)
2022-06-02 09:38:00是的,怕滑掉,当然简易的磨刀器确实相信是足够锋利
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2022-06-02 10:31:00肥宅都用便宜的304菜刀,常磨就好,重点是顺手
切简单东西真心推荐10-15cm左右的水果刀(万用刀)
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2022-06-02 10:40:00在台中建成 300元就可以买到VG10、特银钢之类的小菜刀了
作者:
FOXHUNTER ('DEN NN )
2022-06-02 11:25:00先买一把片刀，如果有需求再买剁刀。片刀钢材买vg10或是硬度高一点的，剁刀不用太硬(需要延展性)，4C或5C左右就够了。如果觉得全vg10很贵，买合钢就好(只有刀锋部份是vg10)
作者:
lifeful (来福佛)
2022-06-02 11:34:00不挑外型的话台制的确便宜很多 也好买
作者:
lordmi (星宿喵)
2022-06-02 12:36:00先弄清楚自己菜品类型需求 中式料理要切 西式靠推拉 反映在刀刃上就是直跟曲面的差别 找出对的刀型再去选材质
作者:
alamabarry (.............)
2022-06-02 13:34:00一般人随便一把刀+简易磨刀器即可
作者:
LaBoLa (滚来滚去!!!)
2022-06-02 13:35:00不要迷信品牌 可是你说三叉双人跟超市买的? 一定有差
作者:
kaihon (遇心与诚)
2022-06-02 14:23:00前阵子买一把M390 好用!!
作者: abalsampear (time is money) 2022-06-02 14:51:00
家用的话 找一把日本的三德刀应该没什么问题了 钢材选VG10妥妥的了 主要是要会磨刀
顺手度合适 材料一样牌子没什么差 但某些牌子就主打材料设计便宜跟贵的最大差异只是刀具成本吧...相对付出成本你付出多少可以获得多少 只是当低价量产品是一分钱一分货 越高级的产品有时候是附加价值在贵
作者:
jojomaan (这是谁的小啾啾)
2022-06-02 18:05:00怎么保养才有差而且刀一定是会磨损的，买合理价格，定时磨刀，磨不利就汰换去附近的五金百货，买一只台制的碳钢三德刀/主厨刀就可以了，还可以连磨刀石一次买齐。
作者: jei01 2022-06-03 00:39:00
藤次郎DP系列超值，他的VG10会让你惊艳还有三昧，作工很完美，但贵快一倍日本厨刀最贵的几乎都是青纸，那又是另一个领域
作者:
pk655tw (大学的天空)
2022-06-03 00:52:00我也是想买稍微好一点的刀但碍于自己不会磨，目前用WMF入门主厨刀，用起来ok但切肉有时候筋膜或皮不好切
作者:
YCL13 (静默)
2022-06-03 07:05:00虽然WMF的刀有点软，不过楼上的问题应只是刀没磨利而已
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-06-03 10:07:00德国刀很好搞定 买一支陶瓷磨刀棒就有扶正刀锋与轻微磨刀的功能了 也是可以很利，只是撑的时间差异而已藤次郎的VG 10热处理可以说是抓到大量生产的最佳状态了，臻的VG 10就是输在这点 虽然材料一样
作者: cara9999 (cara) 2022-06-03 10:28:00
刀只要轻 学习怎么磨刀 切肉之前磨一下 大创的也会好用
作者:
YCL13 (静默)
2022-06-03 10:40:00我是满建议新手买这种不太硬的刀，顺便练磨刀，等要精进升级再换硬的，像VG10材质以上的新手拿来练磨刀较不好学所以pk655tw大真不用怕，就放心拿来练磨刀吧
作者:
FOXHUNTER ('DEN NN )
2022-06-03 12:52:00忘了说，如果你要拍蒜拍黄瓜的习惯，有些刀子会拍断，建议买之前可以google关键字看一下。有些大厂牌的刀，拿来拍蒜一样会断刀。
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2022-06-03 12:57:00用压的就好,不要拍
拍蒜0..0 感觉只有中式菜刀可以。 只是我都不拍，用压的
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2022-06-03 20:56:00中式菜刀没有都可以拍蒜 肉桂刀片刀这类轻薄型的一样歪掉
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-06-03 21:08:00其实剁刀也会歪喔 除非金属柄焊接然后刀背很厚的那种撑比较久，我个人比较喜欢用肉锤啦
作者:
G773 (G773)
2022-06-04 10:09:00其实还有一招，中式菜刀用刀柄底部当槌子，直接拍蒜
王刚跟老饭骨也用刀拍蒜或食材 他们也都是坏习惯吗？
作者:
jojomaan (这是谁的小啾啾)
2022-06-05 00:24:00他们拿的刀子多厚你知道吗
作者:
pk655tw (大学的天空)
2022-06-05 11:53:00谢谢YCL13跟coppi大，其实我已经买了1000号的king stone，等到货开始学习磨刀XD看了coppi大不少文章跟yt影片，跃跃欲试
你知道王刚还会去舔沾在刀上的食材吗会煮饭不代表行为都是好的
作者:
FOXHUNTER ('DEN NN )
2022-06-05 17:20:00拍蒜不是坏习惯，是看你用的刀适不适合，以王刚讲解菜刀这集3分50秒处，他常用的是斩切刀(又称文武刀，型号应该是十八子作的飞球菜刀)，材质40cr13。碳含量愈高就愈硬(也可能愈脆)，这材质用来拍蒜其实没什么大碍。
蒜头放桌上，菜刀放蒜头上，手握拳头捶下去，这样刀安全，手安全，蒜头也不会乱飞
作者:
casio0406 (casio0406)
2022-06-06 18:38:00不喜欢拍蒜，喷得到处都是
作者: JINWAWA (J) 2022-06-14 00:11:00
我觉得会磨刀很重要XD
作者: matthewcheng (matt) 2022-06-14 01:01:00
刀子哪有磨不利的，新手选略粗的石头磨单面不要磨双面