想问各位在卤肉燥的时候
肥瘦肉比例是多少呢？
比较喜欢绞肉一粒一粒的口感
还是肉丝那种一条一条的？
如果是只做肉燥，那会用绞肉，瓜仔肉那种，如果是控肉的那会是碎肉
作者:
angechen (angechen)
2022-04-21 19:09:00借版抱怨，不知道是不是台北人与“美食家”的追求，现在的卤肉饭名店，全部变成只有肉皮+肥肉，有够崩溃，过于追求卤肉饭吃起来黏嘴唇的下场。回来正题，瘦肉煮了会缩水，肥肉跟皮不会，所以比例可以自己抓，我还是喜欢用胛心卤，三层的话可以在加瘦肉把肥瘦比调到自己喜欢的感觉。另外卤肉跟肉燥只是习惯叫法，以前没有绞肉机的时候，肉燥一样是用切的，叫卤肉饭的店家也是很多用绞肉卤
作者:
jior (大J)
2022-04-21 19:17:00我就是喜欢吃肉皮肥肉多的，吃起来黏黏的A.A
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2022-04-21 21:16:00应该不会有只用皮跟肥肉而完全没有瘦肉的卤肉饭吧？
有喔，今大卤肉饭几乎都是肥肉+皮了觉得今大第一的大概都是喜欢肥肉爆汁口感
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2022-04-22 08:04:00只用肥肉跟皮会有肉味吗？老实说还真没吃过这样的卤肉饭
作者:
rinkai (玉串)
2022-04-22 10:02:00对我来说饭比肉重要就是了，现在找不到有好吃的米的店……
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2022-04-22 16:35:00新竹的知名卤肉饭也几乎都是油跟皮，非常崩溃
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2022-04-22 17:41:00新竹的是哪家想去观摩一下
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2022-04-22 23:29:00没有肥肉的肉燥和没酱汁的龙虾一样
卤肉饭我喜欢吃自己做的外面更多肥肉＋皮可能是因为单价相对瘦肉还是便宜而且追求黏黏口感吧，就是容易腻也失去肉味了