[问题] 切片牛蒡变红 springwind PTT批踢踢实业坊

楼主: springwind (春) 2022-03-19 17:20:54

之前把一条牛蒡削皮、切圆片放保鲜盒里，刚刚要煮时发现切片面变红色，请问生的牛蒡变
红还可以吃吗？
谢谢。
附上牛蒡变红的照片
https://i.imgur.com/AHuHuNf.jpg

作者: Agneta (阿妮塔) 2022-03-19 17:34:00

和铁质高氧化了*含

作者: BILLYTHEKID (比利小子) 2022-03-19 19:06:00

牛蒡切完要泡水

作者: embracemay (embracemay) 2022-03-19 19:42:00

可以吃吃起来一样

作者: hedgehogs (刺猬) 2022-03-19 21:40:00

同样是铁为什么牛肉变绿，牛蒡变红？

作者: YCL13 (静默) 2022-03-19 22:27:00

一般来说牛肉变绿是结构所致，和铁的关系不大，真要说肉类的话，猪肉变绿和铁的关系较大至于颜色，铁的各种化合物颜色是高中念理组的都背过的东西，只能简单说是生成不同的铁化合物了

作者: ArSwell ( ) 2022-03-20 15:13:00

氧化速度很快，可以边切边下锅，或边切边丢到水里备用不过泡水了可能就要当餐煮掉，不适合在放冰箱待用了

作者: popoyuiyui (玉波) 2022-03-21 20:37:00

通常要煮时才切会比较洽当

作者: Tissa0509 (Tissa) 2022-03-23 21:18:00

泡水

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