※ 引述《Imfine (Imfine)》之铭言：
: 有朋友曾经这么对我说：
: 你们XX星座就是煮饭要照食谱（不战星座）
: 她说一般人哪有在看食谱的
: 都是随便煮一煮
: 我想了一下
: 长辈的确没有人对照着食谱在煮饭的
: 至于我自己，除非菜色变化不大
: 基本的中式炒菜、简单的汤不用看食谱
: 如果想要有一些变化
: 例如：纸包鱼、义式烘蛋、法式洋葱汤、南瓜汤、红酒炖牛肉等等
: 要加的香料很多，这个一匙、那个半匙
: 或是步骤较繁复要煮了再烤、烤了再煮等等….
: 我都记不起来
: 所以总是照着食谱比较有安全感
: 好奇大家做料理时会不会看着食谱做？
: 都是怎么记得的？
其实回归原始一到菜出现之前根本就没有食谱
一定都是从无到有 至于下面留言提到的调味
其实也很简单
如果是不熟悉的酱或香料
一律从1:1来调整
注意一下这里的1:1指的是风味上的1:1
不是重量
毕竟你的鼻子舌头吃不出 这是几克 都是用感觉的 相信你自己的感官 不要整天看食谱做菜
喜欢的味道就多加一点
不喜欢少加一点甚至不加
味道重的少一点 味道清淡的就多一点
至于盐的用量通常也不难 如果不知道下多少
想像中的成品大概表面一层薄盐 就有基本味道
不够再慢慢加
为何厨师可以直接加盐 就是因为锅跟盐的份量大概固定 常用就知道大概一锅加多少匙盐
再来就是酸甜苦辣咸 最好是可以平衡
单纯的单一味道其实不太好吃
像是太咸的加一点甜可以让菜不死咸
加一点酸可以促进食欲解腻
加一点辣可以让后续的味道更鲜明
苦可以让味道的余韵更长
看你想呈现的味道是什么方式就加妳想的味道
不过如果是自己发想的就先不要太复杂了 不然会有点难掌控 从2.3个味道开始试就好
通常可以用盐当基本比例 其他粉类再照盐的比例去调整就好
再来就是煎跟烤之类的顺序
想一想下的顺序有没有逻辑
像是如果有肉跟菜 我就通常都会先煎完肉之后 用菜的水分把锅底收一收 顺便让菜吃到肉的油香
多想一下顺序基本上你就会有做菜的基本逻辑
这样你也可以少看食谱了
甚至加盐的时机都重要
举个例像是煎鸡腿的时候起锅前再加盐 可以让你不太会喷油 太早加盐的话 会让肉出水 再加上鸡腿油很多 绝对喷到你不要不要的
家中做菜不用整天那边量来量去
不是开餐厅 不用控制每一份的成本跟味道一模一样
就不用照食谱做菜
其他还有烤箱之类每个人家里误差也很大
这也都要考虑进去
有人180度的温度 可能其他人的烤箱要200度才有相同的温度 烤箱的温度误差很大的
所以食谱的烤箱温度也不要照搬