楼主:
jennya (Jennya)
2022-02-22 22:22:45我使用35L旋风烤箱烤鱼
烤过鲑鱼、鲈鱼、鲭鱼
https://i.imgur.com/s8AfyDQ.jpg
https://i.imgur.com/dA6s022.jpg
https://i.imgur.com/fDNkeey.jpg
上色度勉强可以，可是鱼皮咬下去都韧韧的，要很认真咬才能咬得断（鱼肉都很多汁很好吃）
如果没有大力且门牙精准对齐的咬，鱼皮咬不断且一不小心就整大块鱼皮从鱼肉上分离
总之就是整块鱼皮韧韧的，完全不脆
我感到非常困扰，已经试了很久，每种鱼都用不同设定烤过两三次以上了还是找不到原因
希望各位能帮助我 orz
以下是我试过的情况：
* 所有鱼都是真空冷冻包装，不退冰、鱼皮撒橄榄油、鱼皮朝上进烤箱烤
有试过一次是使用退冰一半的鱼再烤，一样鱼皮韧
* 全都使用上下火旋风烤箱模式
* 烤鱼之前烤箱都有预热五分钟
* 试过将鲑鱼用180/200/250度烤15分钟，
250度的有感觉鱼皮颜色比180/200度的美，但咬下去还是一样很韧！
* 试过将鲑鱼用250度烤15分钟和烤10分钟，15分钟的肉太干、10分钟的鱼肉多汁刚好
但是两个鱼皮都一样韧
* 试过在鲑鱼鱼皮上倒满橄榄油+250度烤，一样鱼皮韧
* 试过单独只烤鱼不烤其他东西，一样～
* 试过烤退冰完全的鸡腿排，上面我又再淋橄榄油，250度烤15分钟，整个烤箱霹雳啪啦
最后成品鸡皮像是用炸的一样超美的，重点是咬下去，终于是正常的可以轻松咬断的脆脆的
口感！
所以我才会想说在鲑鱼皮上又再淋满油，模拟鸡腿排的情况，但完全没用，烤的时候完全没
任何劈啪，而那个鲑鱼就只是普通上色，鱼皮咬下去一样韧，照片就是上面贴的第一张
请问有人知道何解吗？
另外我家除了这台旋风烤箱还有一台蒸气烤箱，蒸气烤箱有可能更容易烤出脆皮吗