楼主:
pk655tw (大学的天空)
2022-02-18 11:40:32这几年由于开始喜欢自己下厨，开始入手一些锅具，像是煎牛排的Lodge铸铁锅，
炒菜的神田窒化铁锅(锤目纹)，平常用神田炒炒青菜都不是太大的问题，但是只
要碰到蛋白质、淀粉类的，几乎就是沾爆！麻油羊肉用太白粉抓醃下锅 沾！
炒饭热锅下饭 沾到锅巴产生，以荷包蛋来说，试过热锅(微冒烟)冷油 沾！
热锅热油 沾！(看过Youtuber Rosa的科学化分析https://youtu.be/OD5MFtNOcc8
加热让铁打开孔隙再让油填满就不沾)，可是用Lodge煎蛋是可以直接把荷包蛋
推动的程度，我就搞不懂我是哪个环节没弄对吗…麻烦各位大厨指教了
神田铁锅
http://i.imgur.com/byQOHyF.jpg
Lodge煎蛋
https://youtu.be/nAnUJ4JYsPI
楼主:
pk655tw (大学的天空)
2022-02-18 11:43:00手机排版很差，晚点再用电脑重排抱歉
作者: ddtlau (唉额) 2022-02-18 11:43:00
油太少，不够热之类的吧
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2022-02-18 11:46:00薄锅加油开中火 等有油纹再下蛋就不会沾可以空烧加热就用水珠法 微冒烟范围太大可能过热可能不够热
作者: fortrees (九黎鲧) 2022-02-18 12:13:00
太热也不行不要怕失败 每个温度都试一遍以后体感就会告诉你
老实讲铁锅、铸铁锅、平底锅用摸的就知道光滑度了…煎蛋就用平底锅就好
作者:
Thies (A-to)
2022-02-18 16:05:00食材要退冰、重新养锅养好
蛋有退冰吗? 鸡蛋没退冰的话 不沾锅还是会沾(我试过 )
作者:
glygame (光)
2022-02-18 17:10:00不沾锅原料太毒了，宁愿用多一点油
作者:
Swivet (Swivet)
2022-02-18 17:33:00蛋要退冰＋1，因此黏锅过
作者:
eveno (eveno)
2022-02-18 18:41:00油跟锅要热，蛋不退冰也可成功。
我用随便几百块的佛来板很好煎啊，烧到微冒烟，关最小火，加一点油并绕开，蛋打下去，开中火，凝固后再翻面
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2022-02-18 18:49:00先空烧到冒烟倒油，又冒大烟就熄火等没有烟放鸡蛋，等蛋白凝固开小火慢慢煎，忘记是哪个yter教的，真的不沾，但太浪费时间了
啧啧料理手帐前几天才刚上一支四把锅子煎荷包蛋的比较影片 可能可以参考
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2022-02-18 20:45:00就说冒烟的范围太广了 用水滴或油纹比较准
作者:
mrtatami (诚品冷气不凉)
2022-02-18 21:32:00热锅后油下去绕一下 蛋就可以下去了 小火煎 通常不沾
作者:
lifeful (来福佛)
2022-02-18 21:35:00要像影片中铸铁锅那样不沾 应该是在养好锅的条件下好达成铁锅刷完简单加热擦一点油 锅养好以后也不用刷太大力
作者: formizi 2022-02-18 22:17:00
我都用铜锅煎恰恰蛋，没有失败过。如果用铸铁锅或不锈钢锅就一定要用油先润一次锅后再煎才不会沾。
作者:
jojomaan (这是谁的小啾啾)
2022-02-18 23:25:00你是不是太早移动蛋了？最近用毕耶锅，没加油也可以到不沾，LODGE也可以，多试试吧
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2022-02-18 23:55:00啧啧铁锅用水珠法 一大堆水珠已经过热 后续火力也太大油烟太多 不推~
作者: windza 2022-02-19 01:56:00
下食材油温会降，把温度拉回即可。
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2022-02-19 03:58:00推啧啧料理手帐的影片...
抓不到感觉的话可以试这个方法…热锅，下油，看到油纹，关火等三分钟，重新开火，再次出现油纹下材料，就不会沾了
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2022-02-19 13:52:00作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-02-20 01:04:00蛋要退冰 我以前也是和你一样研究半天结果某天拿了刚买的常温蛋下去才发现不是我问题...==
作者:
phang16 (pan)
2022-02-20 09:18:00很多影片没跟你说的是，太热也会沾
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2022-02-21 11:15:00早跟原PO讲"冒烟 可能过热可能不够热" 听不进去阿~
作者:
b94703083 (0rz.tw/R9iEK)
2022-02-21 14:01:00温度不对，结案
微热锅，倒油，转锅观察油纹，转中火，下蛋油量适中，这步骤从来没沾锅清洗锅具时不需要太常使用沙拉脱，温水菜瓜布清洗自然养出不黏手的暗光油膜补充我的蛋没退冰，一样不沾
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作者: m094006 (危险的布丁) 2022-02-22 16:45:00
我有三个铁锅，柳宗理的煎什么都不沾、山田铁锅不沾肉蛋，但煎鱼或是有粉浆的都沾爆、土克只能煎肉排，连荷包蛋都沾。
作者: zxcv20313 (F. C. HSU) 2022-02-23 02:54:00
平常都热锅加油 润完倒出 再加煎蛋需要的油量 打蛋下去基本上不太会沾 蛋没退冰 用的是阿嬷牌铁锅
作者:
vulx (小蓝)
2022-03-14 11:34:00lodge，煎完萝卜糕，直接煎蛋没退冰，不沾