气炸锅一直被认为是不实用的电器,但入手这2年,肉排,汤品,甜点都做过,当然肉排才是他
的专精,但最近做甜点发现其实也不错用,不仅火力强,时间也只要烤箱的一半时间.
今天我们要来做泡芙,需要的食材器材如下表:
水 100g
无盐奶油 60g
低筋面粉 60g
盐 1g
全蛋 3颗
气炸锅(我是用比依6L)
快煮锅*1(尽量选多段调温)
电动搅拌棒或一般搅拌棒*1(我是用百灵排电动搅拌棒)
刮刀*1
挤花袋*1
电子秤*1(虾皮上200~300的就很好用)
搅拌盆(大创一个69就很够用)
其实泡芙的食谱大同小异,不过我这个做法只要气炸锅和快煮锅,所以在宿舍也能做.
1.先将水和奶油放至快煮锅中,面粉备妥和盐放一起,全蛋搅拌好.
2.水和奶油用快煮锅边煮边搅拌煮至大滚,之后倒入面粉杀除面粉筋性,然后开小火继续加
热至锅底有一层透明状的薄膜.
3.关掉快煮锅,并将气炸锅以200度预热5分钟.
4.这时将快煮锅的面粉团移至搅拌盆分多次加入蛋液搅拌至面团完全吸收,很多食谱都要
分3~5次加入蛋液,但有电动搅拌棒只需要分2次加入,此时电动搅拌棒需要用全速.
5.面团打匀后用刮刀放进挤花袋,此时气炸锅已经预热完成,在内锅放烘培纸,挤上6个直径
4cm的面团(中间一个,其他面团离中间2~3cm,再外围挤上5个),挤完面团应该剩一半
6. 气炸锅用200度加热12分,途中不能打开,之后翻面继续用200度加热3至5分,切记不要看
到加热12分后膨胀的很完美,就不翻面加热,没做翻面加热这个动作会消风.
7.夹出烤好的泡芙后继续下一run,这时后原本的烘培纸已经有上一次烤的位置,可以轻松
挤,重复步骤6后共可得到12个泡芙.
馅料部分可以简单的用鲜奶油打发,一颗泡芙约可以灌25g~30g的鲜奶油,虽然很多食谱都
说10g的鲜奶油配1g的糖,但我会建议提升到1.5g-2g,这样味道比较不会无聊,麻烦讲究一
点就煮卡式达酱混打发鲜奶油.这个食谱在宿舍也能轻松做