楼主:
ilovedt (Octavarium)
2022-01-15 16:56:20干煎的做法
我用铸铁锅干煎薯饼 鱼 牛排
都容易有臭灰答的焦味
请问干煎如何避免这种情况？
作者:
YCL13 (静默)
2022-01-15 17:04:00连牛排也会？
作者: sushi6168 (sushi6168) 2022-01-15 17:29:00
火太大？
作者:
jior (大J)
2022-01-15 17:39:00火太大，油太少，你挑一个
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2022-01-15 17:45:00油
作者:
maltum (也是可以 der)
2022-01-15 17:55:00火太大
油用刷子轻刷表面 应该可以改善很多，用刷的油比用倒的少非常多 也算健康
作者:
xulu0 (miss)
2022-01-15 19:02:00火太大
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2022-01-15 20:23:00小火+耐心
作者:
ipapa (yy)
2022-01-15 20:33:00该不会真的"干煎"没放油?
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2022-01-15 23:33:00多翻面几次
作者:
godswd (正港业徒灵)
2022-01-16 07:59:00两个字 控温，会焦就是温度太高了，如果你很坚持要少油直接换不沾锅实在，否则连薯饼你都要干煎真的不太容易
作者:
YCL13 (静默)
2022-01-16 08:31:00想了想，觉得问题可能出在原PO用了什么铸铁锅？这几种食材我是会用不同锅具来料理的，像牛排我会用可维持温度的厚铸铁锅，但这并不适合另2者，薯饼我会用烤箱吧，鱼则用平底锅
作者:
eveno (eveno)
2022-01-16 08:57:00要认真顾火XD
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-01-16 10:46:00
加油吧(物理)
作者:
rinkai (玉串)
2022-01-16 11:10:00开大火只为了迅速加热锅子，下食材就关小
作者: veryloveyou (猪) 2022-01-16 12:00:00
干煎至少目标物表面要沾满油或是自带油脂溶出，不然就直接碳化
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2022-01-16 22:17:00秋刀鱼或牛排的话可以真的干,薯饼好像有点难度
作者:
hantulee (花旗卡爱用者)
2022-01-16 22:33:00牛排到底如何煎？ 每次煎完一切之后，肉汁流一堆
作者:
hantulee (花旗卡爱用者)
2022-01-17 06:14:00静置时就流出一堆肉汁...
作者:
angechen (angechen)
2022-01-17 18:01:00火太大啦，除非是认真会沾粘的食材，或裹粉，不然我都不加油，铸铁锅养的好就是赞
作者:
honeyjam (还好猫咪没让想太多领去)
2022-01-20 11:14:00干煎还是要有适量的油，尤其是铸铁或者不锈钢锅这种中温以上才不会沾的，大约维持在一大匙左右不够要加，不沾锅就不一样了，因为是低温下料不用担心沾锅问题，但涂层疑虑是一个问题，再来锅子得常常换当消耗品用
作者:
jjba310 (走走吧)
2022-01-25 01:53:00把蒜片垫在底下试试，有油还是会传导均匀