新手请问为什么醃凤梨要加糖加豆豉？
不像醃白萝卜一样用盐处理就好？
这是我去年做的醃凤梨，居然成功了：闻起来有水果香，吃起来顺滑有酒味，吃完还会流口
水～
https://i.imgur.com/Txwzea2.jpg
去年农历年后用供桌上的土凤梨做的—土凤梨实在是非常难吃，丢掉可惜，就把它们醃了！
:D
(边打字边流口水中)
PS. 我的做法是原汁原味，用盐处理过的汁水没有倒掉，直接下去泡，熟成后放冰箱。

豆曲的菌种能分解纤维质产生甘甜的成分，而糖是菌种的食物我上加工课的作法是凤梨烫过加糖水和酵母放一周，然后果肉做酱凤梨糖水酿酒或做醋

原来如此，感谢楼上的讲解。请问 xponed 的凤梨有先用盐处理过吗？

没有用盐，就用川烫和酵母发酵代替不过要注意酵母菌得用酒酵母不能用做面包的，凤梨自己就是最容易天然发酵的几种水果之一

可是凤梨发酵不是可以用来做面包?

川烫的水和凤梨等重，捞出凤梨放玻璃瓶，川烫水加一半的糖融化盖过凤梨，加酵母，这个阶段会产气装太满水会跑出来，每天要打开泄气，一个礼拜后可以分一些汤汁冷冻当下次的酵母用，川烫水的糖水多的可以冰起来等最后凤梨和豆曲混合的时候用是能做面包，不过效果肯定没有市售的快速酵母好，老师说有人用面包酵母想酿酒结果会有面包发酵的味道

小时候家里长辈自制醃凤梨确实没有加糖，只有盐和豆豉。

太感谢了！:D