楼主:
jay523322 (心灰意冷.该死的不能心动)
2022-01-12 15:05:04这礼拜打算去崁仔顶朝圣一波
准备提前准备过年吃的好料
原本想说接近一点时间去
但怕太接近那边价格也涨起来
想问一下大家像是那边买的鱼没意外都算新鲜
回家后我都是习惯去鳞去鳃去内脏（血合刮干净）
直接冰进冷冻！要吃再拿出来解冻料理～
但最近又听到另一派作法是买回家不处理
直接丢冷冻！要吃拿出来解冻后再做上面的动作
我是有看过日料店的影片会处理好后喷盐水熟成
但全鱼的话到底哪种才会比较保鲜想请教一下大家
另外像是透抽我也是滚水切块后快速烫一下
在丢进冷冻库
大家有其他方式也欢迎一起分享
感谢囉！！！
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2022-01-12 16:01:00浓盐水洗去血渍后塑胶袋密封冷冻
作者: fortrees (九黎鲧) 2022-01-12 16:58:00
先处理好 不然会有腥味 除非是吃不出来的
你没先处理好除非你家的冰箱可以快速解冻不然解冻的过程内脏就坏光光了吧我看人家熟成也都是清完内脏才去做熟成的
作者: bertha169 (Bertha) 2022-01-12 18:00:00
通常都是清理好才冷冻吧,不然鱼腥味很难去除
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2022-01-12 19:08:00处理好再冷冻
作者:
ipapa (yy)
2022-01-12 19:56:00新鲜的就先处理，有些是买到冷冻的，没必要特地退冰处理
作者: CHENSIZZ 2022-01-12 20:04:00
我是鱼贩 我们是都建议客人先处理好内脏后冷冻 然后冷冻前不要洗淡水 要煮的时候再洗就好了透抽可以直接冷冻 也可以烫熟冷冻
作者:
laugh8562 (laugh8562)
2022-01-12 22:08:00当然要处理啊 直接冷冻退冰后整条鱼很腥臭吧
我家用卧式冷冻柜，都开最低温，跟认识的渔家拿的鱼都是整条没处理，直接分装好每次要吃的量后冻起来，要吃时隔着包装袋泡水稍微退冰再去鳞片肚子等，鲜度比外面吃到的优多了，但保鲜度比起专业冷冻还是有差，毕竟它们冷度更低。