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法式布蕾派Flan也被称为法式布丁塔，是法国面包店常见的甜点
将塔皮结合卡士达酱，口感软嫩的布蕾内馅加上酥脆塔皮，简简单单就让人觉得很幸福
之前去了吉可颂丹麦专门店时，看到甜点柜中有Flan突然就嘴馋了～
想到全联甜点中，法式布蕾派也是热销经典款
感觉应该不难做，就来挑战看看，简单来说法式布蕾派做法不难，做出来也好吃
是家人吃了都说赞的甜点，一起来动手做吧
法式布蕾派/法式布丁塔材料
酥脆派皮
中筋面粉 150g
无盐奶油 75g
细砂糖 7g
盐 2g
鸡蛋 一个
冷水 10～15ml
卡士达内馅
牛奶 560ml
鲜奶油 130ml
细砂糖 80g
鸡蛋 两个
玉米粉 40g
香草精 少许 (用香草荚更香)
以上材料约为一个八～九吋法式布蕾派
法式布蕾派做法
派皮我用的是跟苹果派相同的酥脆派皮做法
当然也能用柠檬塔的甜塔皮来做，选自己喜欢的口感来做就行
1. 将冰奶油切成小块，放入混合面粉、砂糖与盐的钢盆中
以切拌方式拌成黄色松粉的状态
做酥脆派皮的方法类似英式司康，用塑胶刮板切拌会比较好操作
简单切拌为松粉即可
2. 加入鸡蛋后，用刮刀把面团拌匀，适度加入冷水让面粉成团
我一次做两份派皮，所以加了两个蛋，蛋液可以先打散后再加入，但我懒都直接加XD
3. 用保鲜膜包起面团，放入冰箱松弛至少一小时
做好的派皮面团能在冷藏中保存一周，想放更久可送入冷冻，想做派时再拿出来用
4. 取出派皮面团，面团擀开成约3mm厚度，大小要比派模大两三公分
5. 将派皮铺入模型中，用手指轻压贴合边缘，切掉多余的面团，并在派皮底部用叉子戳洞
刚买一个新的深派模，还不太会抓派皮份量，这次用的派皮份量较少，边缘有够丑
6. 派皮盖上烘焙纸，放上烘焙石(红豆、绿豆、米等都可代替)，避免烘烤时派皮隆起
放进已预热的烤箱，以180度盲烤20分钟
7. 烤完派皮后，在派皮刷上少许蛋液，再烤五分钟左右，派皮更酥脆
烤派皮时就来做卡士达内馅
8. 将鸡蛋与砂糖放入钢盆中打匀，加入过筛的玉米粉拌匀
9. 牛奶与鲜奶油放入锅中，以中火加热至边缘冒泡小滚
10. 将牛奶分次倒入蛋液中搅拌均匀，过筛后倒回锅中
牛奶煮滚后稍稍放凉再使用，温度不要太高，以免蛋被煮熟
11. 以小火边煮边以刮刀搅拌，慢慢煮至浓稠
感觉搅拌时质地变黏稠、略感觉呈现固态时即可
12. 将卡士达内馅倒入派皮中，稍稍摇晃派模让内馅分布均匀
13. 刷上蛋黄(也可不刷)，放入已预热的烤箱中，以180度烘烤40分钟即可
每人家中设备火力不同，实际烘烤时间请自行调整
放凉后建议放入冰箱冷藏到冰凉再吃，口感更好
烤法式布蕾派时，整个空间里都是卡士达酱的香甜味道， 让人好期待
出炉后别急着吃，放凉后还要冷藏到冰凉才好吃～
每次切派都很怕切坏派皮，都要用面包刀用锯的方式慢慢切开，切得心惊胆跳
法式布蕾派的卡士达内馅吃起来滑润香甜
内馅口感就像法式烤布蕾一样，搭上酥脆派皮好吃极了～
一个九吋布蕾派，我们家一晚就吃光光，做甜点的我好有成就感
可惜这次用新派模做派份量没抓好，派皮做的不够深
下次要做更深一点，才能填入更多卡士达酱！吃起来更邪恶啊！
做过一次后，觉得法式布蕾派比很多派塔的做法都简单，很适合在家做
喜欢布丁或是卡士达酱的朋友，快动手做做看吧！