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转眼又到了梅花开的季节，之前去过几次信义乡吃梅子餐，
但总不甚满意，刚好最近有空闲，
便试做了这道菜，成果很满意！
赶紧把作法记录下来，分享给大家，
食材非常简单，但我觉得超商买的梅子不太够味，下次想要用青梅试试看！
食材：全联买的猪小排和梅子（如有青梅味道会更好）
调味：酱油两匙、黄酒一匙、姜三片、葱花少许或葱一只、砂糖少许
做法：
1. 处理梅子：10颗梅子加冷水泡开约1小时
2. 处理排骨：排骨冷水入锅，水滚后转中小火再煮10分钟，
目的是去猪腥味，之后用温水洗净排骨
（如果用冷水冲洗排骨会变硬）
3. 炒糖色：入油加入砂糖炒至液态呈咖啡色泽，关火后加入热水150CC煮开
（关火后此时锅很烫，加水后会喷溅，请小心并立刻盖上锅盖，不然油会乱
喷！）
4. 炖煮：加入所有材料以小火炖煮20分钟，加入材料后可依个人口感调整味道，
炖煮时尽量将肉的部分朝下较好入味，且留意酱汁的情况避免烧焦，
若酱汁不够可补水
（像我用超商的梅子觉得不够酸加了一匙白醋）
5. 大火收汁：最后大火收汁就得到一盘亮晶晶又入味的梅烧排骨！
之前试作排骨都失败，不是酱汁太少烧焦就是排骨太硬或不入味，
因此要提醒大家入锅的酱汁最好有排骨的2/3以上且留意酱汁情况适时补水，
掌握这些小技巧就可以零失败制作一盘开胃又下饭的梅烧排骨囉！
趁著梅花开的季节一起享受梅烧排骨吧^_^