[问题] 牛腱肉保存问题 FLYsunwind PTT批踢踢实业坊

楼主: FLYsunwind (FLYsunwind) 2021-11-23 16:42:08

大家好！
想请问如果在costco买了一盒牛腱,回家后要分装放在冷冻保存
如果先用电锅炖煮再切片分装这样是否行？
还是直接生切分装？没处理过牛腱,生切好像很难切
还请各位解答或有更好的方式可以提供
我的诉求是分装完从冷冻拿出来退冰后可以直接使用这样最好

作者: janisyu (Janis) 2021-11-23 16:52:00

生的不好切，但是烫过是根本切不开

作者: fp737 (Never worry) 2021-11-23 17:58:00

可以一次卤分切分小包冻不过卤别卤过头卤过头切的时候会散掉

作者: maltum (也是可以 der) 2021-11-23 18:17:00

直接使用是指食用吗？

作者: mepass (努力浪费人生) 2021-11-23 18:57:00

牛腱蛮好切的啊不然就稍微冻一下再切

作者: a5365389 (Alex) 2021-11-23 18:59:00

刀够利一定好切切不动都是刀钝了

作者: t11223342002 (路菜) 2021-11-23 19:40:00

可以，冷冻约20分钟，肉半冻状态就很好切薄片

作者: TERIYAKI (Trader in Wall St.) 2021-11-23 20:41:00

我习惯作法是卤完牛腱分颗不分切冷冻退冰后切片用不建议牛腱分切冷冻尤其薄片退冰口感跟湿度都会变很糟

作者: optimistdog (乐子) 2021-11-23 21:24:00

水煮后沥干分装冷冻，要吃前室温解冻或微波微火6分钟再切片，这样肉汁还能留着。不过我是卤好冷冻。这种做法比较推猪腱软嫩多汁，牛还是有点柴先切再分装冷冻，解冻不是很好吃

作者: Inory0216 (ER) 2021-11-23 21:57:00

我都水煮到刚好熟后切块连煮牛肉的汤一起分装冷冻，这样之后要调理成各种口味的牛肉都很方便，退冰后直接加其他食材及调味料继续煮到肉软就行

作者: veryloveyou (猪) 2021-11-24 07:45:00

烹煮前再分切，切开水份就流失了

作者: neak (neak) 2021-11-24 09:17:00

牛腱要煮蛮久的，如果你是想煮面放进去，那么最好还是清炖好冰冰箱，不过这样做不能放太久就是了

作者: balius (爱喝鲜奶茶) 2021-11-24 09:32:00

炖好分装直接冷冻应该可以放比较久一点

作者: loser1 (拍嘎爪得白酱) 2021-11-24 22:48:00

一次4条全部卤好然后把暂时不吃的拿去冷冻保存等到要吃的时候从冷冻拿一条到冷藏库冷藏解冻之后再分切

作者: abluelos (abluelos) 2021-11-25 15:24:00

全卤分切小份包装冷冻分批取用

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2021-11-26 16:58:00

生切牛腱你的刀要像生鱼片刀一样利不然很容易滑掉很危险costco每次吃少量的话有卖调理好的冷藏牛腱买这个就好

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