※ 引述《ss19890503 (SS)》之铭言：
: 想请问一下
: 前天在city super买了冷藏的烟燻鲑鱼片
: 回家后就忘记了，今天傍晚才想到
: 外观看起来正常
: 上网查询后有些烟燻鲑鱼是可以常温保存的
: 但因为本身买的是冷藏的（真空塑胶包装一片一片的那种）
: 还没开封的情况
: 常温放了2天还可以吃吗？
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真空食品容易让肉毒杆菌Clostridium botulinum生长
产生肉毒杆菌神经毒素，造成中毒，是神经性的症状
99年曾发生真空豆干中毒案件，是在苗栗县发生的，两尸三命
其中一个是孕妇
有解毒针可以使用，但是要确切让医院得知你吃过什么东西
肉毒杆菌的生长高风险食物如下
1.真空食品，严格认定，只要生产过程有把气体挤压出来都算是真空食品
2.低酸性食品，也就是ＰＨ值高于4.6以上的食品，因为肉毒杆菌不容易在酸性环境生长
3.调气包装食品，也就是把气体如二氧化碳、氮气打进去包装内，有可能造成厌氧环境
4.醃制类食品，像是醃酱菜等
洋芋片是调气包装食品，但是它水活性很低，低于0.85以下，所以肉毒杆菌也不会生长
水活性是经过仪器测量的，简单来说就是微生物可以利用来生长的水分有多少
越低，表示微生物无法从这个食品抽出水分来进行生长
食品药物管理署有发布法规ＧＨＰ，食品良好作业规范准则
其中有提到常温与低温保存的真空包装食品的条件
常温真空包装食品的条件如下
1.水活性低于0.85
2.pH值高于9.0
3.天然酸性食品 （pH值小于4.6)
4.发酵食品 （pH值小于4.6或盐浓度大于10%)
5.经商业灭菌
6.碳酸食品 （像是碳酸饮料如沙士、可乐那种）
7.其他可抑制肉毒杆菌之条件
这位苦主，你的真空包装烟燻鲑鱼并没有以上的条件
所以无法在常温储存，表示放在外面两天已经有极高风险，建议你不要吃
如果不小心误食，可能会有肌肉麻痺、嘴麻、复视、呼吸麻痺的情形
大多数人呼吸麻痺都很危险
以上希望对苦主有所帮助
谢谢