楼主:
DLLee (DLLee)
2021-11-20 20:24:10去传统市场的猪肉摊买绞肉，
跟老板说大约要多少后，他就挑一块秤重、报价，
然后去皮（没收）、绞成肉、装给客人。
请问为什么皮会没收呢？
老板也没问我要不要皮，那切下来的皮是另外卖吗？
还是皮太韧无法绞？ 我喜欢猪皮，有点想另买猪皮，
然后请老板一起绞碎....生猪皮好硬好难切啊！
作者:
keizeo (小擦擦)
2020-11-20 20:24:00可以跟老板讲啊 通常老板都会直接送我也
用猪皮跟绞肉一起做料理要小心，我不小心将混了猪皮跟绞肉一起做汉堡排，在煎的时候就一直爆
上次买绞肉请老板留一块猪皮，结果老板多送好几块…..
作者:
mukey 2021-11-20 20:56:00同楼上，绞一块肉送一大袋猪皮
作者:
miawyu (想大睡一场)
2021-11-20 21:23:00我都跟老板说连皮绞，有的店可以，有的店机器不能绞。
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2021-11-20 21:58:00买过指定好哪块缴好皮会附给我，有时还会多送一块给我，生皮不好切，要皮朝下烫再切就好切了
作者:
imtva (方欧妮)
2021-11-20 22:42:00我买的会连皮一起绞，下次应该可以问看看？
作者:
icteric (sclera)
2021-11-20 23:24:00皮那么便宜唷?! 三久无毒猪卖超贵 我被盘了吗 森七七
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2021-11-20 23:32:00因为一般绞肉料理不带皮 但你要可以开口但或许也因为你的奉献 成就了一楼和五楼的爱心猪皮 XDDD
作者:
kinoko (...)
2021-11-21 01:41:00猪皮绞了要怎么洗？ 完整的皮用刀刮可以刮下超厚一层垢
送的猪皮 大小块都会有阿 有可以绞猪皮的摊哦?我一直以为猪皮太韧没办法进绞肉机欸
作者:
passme (passme)
2021-11-21 02:13:00长知识
猪皮可以跟他要，买绞肉加猪油不用多加钱，如果你没买其他肉只想要猪皮跟猪油老板就会跟你收钱
作者: dancelight (路雪溪) 2021-11-21 03:08:00
你觉得猪皮难切的话请老板帮你切，他们的刀切起来很快
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2021-11-21 06:21:00以前还没有垃圾不落地时，市场散市时猪皮都丢在地上有人不喜欢吃猪皮上屠宰税的油墨
请老板留皮给你，有的老板会多给，通常我丢皮，老妈要皮，切猪皮刀要磨利
绞之前就可以交代皮要留下来，但不一定会可以绞喔。然后你不要生猪皮在那边切很辛苦，整大块下去卤透了之后用厨房剪刀很轻松就可以切小块了软透的猪皮其实蛮好吃也下饭，不排斥的话是很好的食材
作者: veryloveyou (猪) 2021-11-21 12:20:00
皮一起绞肉末会不均匀，另外口感也不一致，烹调时间也不一样，皮需要长一些时间，通常客户开口店家会送你
作者:
LWEN (加油吧)
2021-11-21 13:44:00通常皮不会一起绞
作者: chcooball (朱古力球) 2021-11-21 15:17:00
因为有些人不想要 下次可以跟老板要
那分切的肉皮没处理过你直接绞下去不好啊你想要可以跟老板要他们会给你要像外面的猪皮你要除毛还有要除油再切才会漂亮
作者:
IanLi (IanLi)
2021-11-21 21:46:00有需要就直接说，但我是不建议猪皮直接绞，有毛又有垢，自己另外处理比较好。
作者:
mercier (Mercier)
2021-11-21 23:55:00讨厌皮+1 以前买过超市的有皮 我气到一个一个挑掉
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2021-11-22 08:58:00带皮绞肉煮拌面拌饭的肉燥有种黏感 跟纯肉是不同的风味
作者:
jetzake (加菲猫)
2021-11-22 09:34:00猪皮本来就不好处理 还真没听过直接加进绞肉的...猪皮一般比较常见跟花生一起卤 猪毛猪油都要去掉比较好
猪皮有毛应该不会直接ㄧ起绞肉吧 觉得猪皮除毛还蛮麻烦的
作者:
aseaeel (Break me)
2021-11-22 13:56:00绞的之前问猪皮可不可以给我就好了吧
作者:
kyfish (fish)
2021-11-22 16:21:00借猪皮文问个 我看王刚每次用到猪皮都会烧到焦黑之后刷洗干净 想问一般都会这样处理吗 会或不会的原因是什么呢
作者:
michasoe (我的小亲亲)
2021-11-22 17:03:00一般绞肉都是不带皮的，可以跟老板说一下你要连皮一起绞
作者:
gomars (难矣哉)
2021-11-22 20:28:00王刚好像有解释过 就是烧掉猪毛和毛孔里一些杂质 这样煮出来比较不腥家里厨房很难把猪皮烧成那样焦黑 我都切掉猪皮表面一层的确比较没那么腥
作者:
all0917 (sienna)
2021-11-24 02:58:00搭版求问前辈们～ 请问在猪肉摊购买绞肉时，如果不想要现成绞好的，而是想自己选然后请老板绞，若我不要肥肉太多的（本身不敢吃肥肉），那我应该选什么肉或是哪个部位的肉请老板绞呢？是不是有个专有名词，选猪里肌还是腰内还是什么…？
作者:
hsin1106 (过于喧嚣的孤独)
2021-11-24 12:50:00楼上建议选梅花比较好，绞肉都没油的话会很涩
作者:
fenda (想回家)
2021-11-24 13:33:00原po去的肉摊猪皮处理干净了，所以用卖的，这很合理啊
作者:
all0917 (sienna)
2021-11-25 00:01:00我看许多食谱都会写ex:绞肉肥瘦比7：3，那去肉摊买时要怎么跟老板说呢？“我要买肥瘦比7：3的绞肉”←这样吗？很怕自己被当来乱的XD
作者:
budda (蓝琳)
2021-11-26 22:55:00楼上，没错啊，猪肉摊老板历经多少婆妈的疑难杂症需求，你这个要求根本不是问题a大，你上来问网友的话都可以跟老板说，这就是传统市场的好处，你只要说出需求，叫老板推荐，然后你再看老板推荐的肉那一块油花喜欢，或是问老板口感，其实多买几次就上手了