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满城尽带黄金甲，人面桃花相映红
图文记录：https://myppt.cc/s94dHo
材料准备，约18颗份量
水油皮
低筋面粉190g、水75g、砂糖30g、无盐奶油72g
酥油皮
低筋面粉160g、无盐奶油80g、草莓粉（或其他红色天然or食用色素）、起司粉（或其他
橘色天然或食用色素）约3-4g。视要制作的桃花酥及菊花酥份量，先准备面粉奶油混合成
油酥团，再依比例分开染色。
馅料：270g豆沙或枣泥，可直接购买现成馅料、蛋、芝麻
制作过程
1.水油皮材料混合揉面，至面团均匀，柔软有延展性，冷藏30分钟松弛。
2.混合油酥团后染色，冷藏。（主要是酥皮很软，冷藏成形后后面比较好分克重）
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3.取出松弛好的面团回温，柔软可推开即可。分剂子，水油皮18g/个，酥皮13g/个，内馅
15g个。
4.酥皮包入水油皮中搓成圆形（像包包子）。从中心点压开成扁圆状（重要！要使油酥均
匀）。从收口端（面皮比较厚的那端）中心用杆面棍杆成牛舌状，卷成螺旋状（倒数第二
张照片），以保鲜膜或湿布覆蓋，静置松弛15-20分钟。
5.松弛好的螺旋面团竖放，稍微压扁从中心杆开，一样成牛舌片状再卷成螺旋形，一样静
置15-20分钟。
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6.松弛好面团压扁，两头折在一起，杆薄，包上馅料收口成圆。稍微压扁。
桃花：圆扁面团画均匀用刀划开，五瓣或六瓣皆可，用两指捏尖成花瓣形状，花瓣上画两
刀纹路。中心点上打均匀的蛋液及白芝麻。
菊花：面团压成扁圆饼状，先用挤花嘴押出圆心，均匀用刀划成16等份（可切2-4-8-16）
。接着把有馅料的一端扭转到正面，整形压扁排列整齐。中心点上打均匀的蛋液及白芝麻
。
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7.烤箱预热180度，烤约20-25分钟。如果要颜色更鲜艳可以在10-15分钟左右盖上铝箔纸
续烤。
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Tips：特别注意水油面皮两次杆开松弛的过程，按照细节指示，避免破酥。