网志版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47881694
_________________________________________________
奶香面包名字很多，常被称为手撕餐包、微波面包或奶油餐包
这款古早味面包，在面包店常见的形状都是长得高高，表面有微微波浪的长方形
口感细致柔软，吃来满满奶油香气
面包底通常烤的酥酥的还带点咸味，让人百吃不腻
这次尝试烘焙社团里最受欢迎、出自爱与恨老师的奶香包做法，一试成功还超级好吃！
在家不靠搅拌机要做出面包拉丝的细致度有点难度，不过搭配水合法后就比较容易成功～
快来把这款好吃的经典面包学起来～
手撕奶油餐包/奶香包材料
高筋面粉 300g
奶粉 9g
细砂糖 60g
鸡蛋 一个
牛奶 160ml
盐 4.5g
速发干酵母 4.5g
无盐奶油 50g
以上材料约能做出10～12个奶香包
手撕奶油餐包/奶香包做法
奶香包配方与食谱自爱与恨老师所著经典不败台式面包一书，面包机或手揉都能制作
家里的简易搅拌机很难打出拉丝感，所以我搭配水合法操作，会更简单唷！
1. 把除了盐、酵母与无盐奶油外的材料都放入钢盆中揉成面团
不用揉出什么薄膜之类，揉成团即可
2. 面团静置30分钟至一小时，夏天放入冰箱，冬天放在室温下即可
让面团中的蛋白质水合后，会更容易产生筋膜，就是水合法～
在家做面包用水合法最容易成功
3. 取出静置面团，加入盐与酵母后持续揉面两三分钟
均匀后再加入室温奶油，揉至面团光滑
这个配方的水分不少，面团比较湿润，会稍稍黏手，很正常
4. 揉进酵母、盐跟奶油的面团，大约持续揉个十到十五分钟，面团就会变得超级柔软
之前做面包大概都是能将面团好好拉展开来就收工了
第一次在家里做出延展性很好的透光薄膜耶！
虽然没有大型搅拌机打出的专业级薄膜厉害，但能做出这样我就很满意了
最近几次做面包我都搭配水合法，烤出的成果都很不错，超开心
5. 放入钢盆中静置发酵一小时，面团大约膨胀至原本的2倍大小即可
用手指戳入面团，凹洞没有弹回就代表发酵完成了
6. 按压面团排气，分成10～12等份，我将面团分成每个约50g左右，共12个
滚圆面团后盖上保鲜膜或湿布，静置20分钟中间发酵
7. 将面团搓成长水滴型后，静置松弛10分钟
8. 将水滴面团放直，用擀面棍从中段往上擀开
再拉着细长尖端，将擀面棍往下擀平至约长度25公分
9. 稍稍拍掉面团气泡后，从上而下轻轻卷起，将尖端收口处压在面团下方
10. 将卷好的面团排列在烤盘上，最后发酵40～60分钟，至面团膨胀两倍大
11. 进烤箱前切几块无盐或有盐奶油，放在面团的隙缝处
想要面包底部有点咸味，但没有有盐奶油的话，撒少许盐在无盐奶油上即可
12. 放入已预热的烤箱中，以165度烘烤25分钟就完成了
怕面包表面上色过深，烤到一半时可以盖上铝箔纸，出炉时可以趁热刷上少许奶油
虽然整形手法有待加强，卷的很不好看，但烤起来还是很香很诱人啊
整盘膨得满满的超有成就感
将一个个奶油卷分开，拿起来就能感觉到面包超级柔软
把面包撕开来有一丝丝的细致质感
顾不得刚出炉的热度马上试吃，吃起来满满奶香，大成功
面包细致柔软外还很湿润，奶油香气满满，真的好吃耶！这个配方实在太神了
这款面团柔软好吃，做成奶香吐司或是包馅面包也都很赞
做面包做了一阵子后，回头看之前的照片，发现一开始的作品真的惨不忍睹
对揉面跟发酵的掌握比较有经验后，这两个礼拜的成品终于比较能上台面了
不过面包整形这个部分还尚待努力～特级厨师之路还很遥远啊