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肉桂卷做法不难，只是我之前失败两三次后心灰意冷，有一阵子都不想再挑战肉桂卷
这次看了好几种肉桂卷配方，决定用类似布里欧面包的面团来做肉桂卷
烤到一半心血来潮又多做了肉桂卷淋酱，终于做出这款邪恶无比肥滋滋的肉桂卷啦！
多了淋酱就是湿式肉桂卷，不做淋酱单独吃也好吃，一起动手做肉桂卷吧！
肉桂卷材料
肉桂卷面团
高筋面粉 250g
速发干酵母 4g
细砂糖 40g
盐 4g
奶粉 10g
鸡蛋 一个
水 90～100ml
无盐奶油 50g
黑糖肉桂
无盐奶油 20g
黑糖 50g
肉桂粉 5～10g
肉桂卷淋酱
黑糖 50ml
水 50ml
鲜奶油 50ml
无盐奶油 10g
核桃、坚果或葡萄干等 适量，可不加
以上材料约能做出八到十个肉桂卷
肉桂卷做法
1. 将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、奶粉、鸡蛋、水混合，揉成光滑不黏手且有弹性的面团
水一开始不要全加，留20ml左右边揉面团边调整，全程手揉大约需揉15～20分钟
差不多需要揉到能用手指拉展面团，不容易破掉的状态～
2. 加入室温下软化的奶油后继续揉面，将奶油完全揉入面团中
大概需揉十分钟，揉至面团光滑有弹性，且能柔软拉展开来～
揉不出标准手套膜也没关系
这个配方的奶油较多，刚开始揉会觉得很油吃不进去，持续揉就能吃进去了
3. 将面团放入盆内，盖上保鲜膜，发酵一小时
可以把面团放进烤箱(不需加热)中，旁边放杯热水帮助发酵
手指戳进面团中，不会回弹就代表发酵完成
4. 取出面团，放在工作台上按压排气后，将面团擀开约成50X30公分长方型
5. 面团上先刷一层奶油后，均匀撒上黑糖与肉桂粉混合的黑糖肉桂粉
记得留一条边不要撒满
黑糖与肉桂粉的比例请依照自己喜好调整，喜欢肉桂味道浓一点就下重一点肉桂粉
内馅中还能撒上核桃、坚果，或葡萄干等自己喜欢的配料，我用过苹果酱也不错
6. 将面团轻轻卷起，记得不要卷太紧，还要好好捏合最后收尾处的面团，比较不会散开
卷太紧的话，最后发酵或烘烤时中间的面团会凸起太高，比较不好看
7. 将卷起的肉桂卷面团切出自己喜欢的厚度
8. 将面团排列在烤盘中，留些发酵的空间，盖上保鲜膜
最后发酵50～60分钟，至面团膨胀成1.5～2倍大小
9. 入烤箱前刷上蛋液或牛奶，放入已预热的烤箱中，以210度烘烤12～15分钟即可
每人家中烤箱温度不同，实际烘烤时间需依照自家设备调整
把肉桂卷送入烤箱后，突然想做个邪恶淋酱，马上动起来！
推荐蚂蚁人们试试看搭配肉桂卷淋酱的吃法～如果怕太甜的话，不做淋酱也可以唷
10. 将水、黑糖煮滚
11. 加入鲜奶油后继续煮至浓稠
12. 觉得已经煮到自己喜欢的浓稠度后，关火，加入少许奶油快速拌匀即可
最后可以加少许盐提味，比较不甜腻，喜欢核桃等坚果的话，可加入淋酱中拌匀
13. 肉桂卷出炉后淋上淋酱，完成！
事先做好淋酱，铺在烤盘底层后再放上面团一起烤，就能烤出反转的湿式肉桂卷
或是肉桂卷出炉放凉后，再搭配淋酱吃，或淋酱后放回烤箱中烤五分钟都OK～
我在肉桂卷烤到一半时临时加酱、坚果，成品也超级好吃
烤出这盘突然觉得成就感满满，历经好几次失败后的成功，太感动了
烤完直接吃，还热热的超赞！
吃之前记得先回烤一下，更销魂啊～～
断面秀也及格了！松软口感里带点扎实度，香甜好吃
不得不说肉桂卷多了淋酱后，邪恶度跟美味度都更上一层楼
甜蜜度上升后，口感更加湿润美味，但我觉得淋酱肉桂卷的肉桂味要更浓一点才好吃
要搭配淋酱的话，做肉桂卷时记得多加点肉桂粉，烤出来才会邪恶又香浓
做好的肉桂卷不急着吃的话
我会用铝箔纸把整颗肉桂卷包起来，放入夹链袋后冷藏或冷冻保存
要吃的时候，铝箔纸不用拆，直接放入气炸锅或烤箱中烤五到十分钟
烤出来就像刚出炉的一样
终于成功跨越肉桂卷这座让我失败好几次的高山，太有成就感了！该来找下一座高山了