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最近看了泰国原味菜一书后，嘴馋好想吃泰式料理
马上就找了书里最简单的泰国菜食谱，请我们家的资深主妇实践一下
泰式柠檬鱼看似华丽大菜，其实做法非常简单！
调好酱汁、开火蒸鱼，十几分钟就简单上桌
在泰式餐厅点一尾柠檬鱼动辄三五百，在家自己动动手就能做出不输餐厅的好滋味
泰式柠檬鱼材料
新鲜海鱼 一尾
蒜头 一到两颗
柠檬汁 三大匙 约半颗到一颗
鱼露 三大匙
砂糖 1.5茶匙
白胡椒粉 适量
新鲜辣椒 2～4条 (依个人吃辣程度)
香菜 一小把
泰式柠檬鱼做法
泰式柠檬鱼常用鲈鱼、吴郭鱼等，肉质细致的鱼都很适合，建议用完整的鲜鱼来做
这天在市场跟鱼贩说要做柠檬鱼，结果鱼贩推荐了我们不太熟悉的鱼
长得有点像鲷鱼家族的近亲，google研究老半天看起来应该是枋头(班头鱼)吧
这种鱼吃起来肉质很细嫩，虽然有一点刺，但挺好吃
1. 蒜头切末不用太碎、辣椒切细圈、香菜茎切碎
跟鱼露、柠檬汁、糖、少许胡椒一起调成酱汁
正统泰国菜都使用鸟眼辣椒，但台湾不好买，就用一般辣椒或朝天椒替代
辣椒依照个人能接受的程度添加，怕辣的话把辣椒籽去掉就能减少很多辣度
香菜叶保留下来，上菜时使用
2. 鱼买回来后，清洗时记得翻开鱼鳃、鱼腹仔细清洗残留的血水
有残留的鱼鳞的话记得刮一刮，并在鱼身上斜切两三道刀痕
新鲜的鱼处理好，回家洗干净当天煮，基本上不太会有腥味
怕有腥味的话就在鱼腹内放两片姜片去腥
3. 把调好的酱料铺上鱼身，准备来蒸鱼～前置工作只要五分钟就能完成
4. 锅内放上蒸架，倒入两三碗水后，盖上锅盖大火煮到水沸腾
资深主妇表示，蒸鱼的撇步就是要大火滚水蒸鱼！所以水一定要先煮到沸腾
5. 水滚后放入柠檬鱼，盖上锅盖大火蒸八到十分钟
我们这天用的鱼身比较薄，中等体型的鱼蒸八分钟，比较厚实的大鱼要蒸10分钟左右
要检查鱼是否蒸熟，用筷子戳鱼头后方厚实的鱼背肉
能戳进去，肉色呈白不透明，就是熟了
蒸完后香菜不翠绿了没关系，把事先预留的新鲜香菜洒上去
再洒点辣椒片、切几片柠檬装饰一样好看，这天买到巨人级香菜，叶片都超大片
以往妈妈煎鱼大家都只意思意思吃个几口，一条鱼要吃两餐
这天换个做法吃的干干净净一口不留，晚回来的妹妹还没得吃
鲜、酸、辣、香都有了，酱汁下饭、鱼肉细嫩，怎么能不秒杀？
因为实在太好吃，隔天我们又买条鲈鱼做了一次，一样清洁溜溜～