[问题] 请问腊八蒜&糖蒜的差异? logen PTT批踢踢实业坊

楼主: logen (前しか向かねえ) 2021-10-26 22:16:09

在中国视频看到一个食材
腊八蒜
整颗蒜仁变成青色
有点恐怖
查一下说是低温醃的关系
有人吃过吗?是不是就是不甜的糖蒜?

作者: fzrpower (@NPC's Follower) 2021-10-27 00:03:00

是不是低温不知道。照以前的做法放冰箱得二三个月才变色但是这几年中国流行的做法反而很多是有温度的做法。变色反而更快。有听过高温醋一天就变色的。口感就酸酸脆脆的https://www.youtube.com/watch?v=I5FQTRRCjDE https://www.youtube.com/watch?v=liVORN7yO1w

作者: jior (大J) 2021-10-27 06:37:00

我自己有醃过台式泡菜时，里面加的蒜头不知道为啥一两天就变成这个颜色

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-10-27 10:38:00

黑蒜？

作者: Tunnel (阿落) 2021-10-27 13:49:00

我家冬天都会醃，会自然变绿色

作者: allencyh (allen) 2021-10-27 21:11:00

硫化物的颜色

作者: dianawblue (Rain) 2021-10-28 12:18:00

我家的话，腊八蒜是只用醋去泡，糖蒜要加糖

作者: ipapa (yy) 2021-11-29 23:57:00

好奇醃过,没感觉好吃在哪,还有股怪味,也可能是我醃失败

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